麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是壹種古老的傳統特色油炸面食。制作起來也並不復雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻團的制作方法並不復雜，糯米粉團裹上芝麻炸制而成，有的裏面有豆沙餡料，有的是空心的，都壹樣好吃。不要把餡心包偏了，還有壹個最關鍵的就是火候的掌握以及在炸至過程中手法的運用。）先就講到這吧，說多了沒用，還是靠實際操作。
家庭自制簡單易學～麻團的做法圖解44. 最後麻團變金黃色後用篩網裝起濾油裝盤，裏面空心的，熱吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。鍋中燒水，水開後取少量面團（大約五分之壹）放開水中煮至浮起，撈出面團再和其余的面團混合揉勻（這樣的面團在炸麻團時不易開裂）；灰包的是紫薯餡，自己炒制的，紫薯餡做法很簡單，將紫薯蒸熟碾壓成泥，倒入炒鍋中小火翻炒，並加入適量糖、油翻炒，直到成為壹個有粘性的幹幹紫薯團就差不多了。可能有很多朋友看這個配方眼熟，沒錯他和南瓜餅。糯米餅的配方基本類似，唯壹的區別就是南瓜餅把水換成了南瓜。
把白糖水慢慢倒入盆中，攪拌均勻。和成軟硬適中、表面光滑的面團，然後蓋好保鮮膜靜置15分鐘。100克糯米粉加50g糖用開水燙成較幹的糊狀，再加入200克幹糯米粉，揉成面團，醒半個小時，再揉成圓子，沾生的白芝麻，鍋裏加入沒過麻團的油，油溫30℃左右下入麻團，用最小火炸5分鐘左右，麻團開始浮起來，然後用漏勺輕壓2秒，壓至稍癟，等麻團再次鼓起來，再按壓2秒，再鼓起，再按壓，註意。