黃豆豉的制作做法
食材用料：
黃豆 6斤、辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、
芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 適量、豆豉草 適量。
做法步驟：
（1）先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡壹個晚上就可以了；
（2）再洗凈，用壹個篩漏撈出晾幹水；
（3）用壹個大鋁鍋壹次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止；
（4）在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾幹水分備用；
（5）黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成；
（6）再用篩漏撈出晾幹水，煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裏面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃
（7）用壹個竹籮筐，在把晾幹的豆豉草放在周圍，底部也要放；
（8）趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裏面；
（9）在把豆豉草壹層壹層壓平；
（10）用壹個菜板或壹個重重的東西壓緊；
（11）開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有壹點豆豉氣味的時候；
（12）然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了；
（13）註意這壹步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，妳在放什麽調料都不好吃
（14）20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出；
（15）用壹個竹簸箕洗凈，把發好的豆豉倒在裏面；
（16）再拿出豆豉草，原來的黃豆變得有黴，有絲，就說明發酵好了；
（17）再用刀把發酵好的黃豆剁細也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細
（18）準備調料，花椒要炒壹下再打成面，芝麻也要炒壹下，辣椒面要粗壹點的；
（19）五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；
（20）先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，壹起拌均，要帶上壹次性手套；
（21）再用手做成圓團，晾在陽臺上風幹，這個不能太陽曬，只能風幹；
（22）在陽臺上風幹15天就可以吃了，它的保存，用壹個土壇子裝在裏面；
（23）也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了；
（24）風幹的豆豉，加蒜苗；
（25）把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細；
（26）加油壹起炒，這樣下飯特別好吃炒豆豉裏面不要加鹽，因為裏面調料都有
（27）最後裝盤完成，壹盤香噴噴的豆豉就出鍋了。
小 貼 士
在發酵期間，前五天要溫度在28度左右，發酵起來有壹點豆豉氣味的時候，溫度就在20度就慢慢發酵15天左右就可以了。