步鳳麥酒制作技藝，鹽城市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
步鳳麥酒制作技藝，在傳統人工固體發酵、人工二次蒸餾、分段取酒的傳統技藝基礎上，柏愛梧先生總結出“六精工作法”：
第壹步，精選大麥。選用當地特有的紅皮大麥，去除雜質和輕粒大麥後，確保留作為釀酒原料的大麥具備“三滿”，即金澤圓滿、籽粒飽滿、袍漿積滿。
第二步，精密蒸煮。用鍋爐對大麥進行蒸煮，以蒸煮到粒粒大麥開口為宜，而且不能彼此沾粘。對未能張口和相互沾粘的大麥堅決去除，以保證蒸煮的平穩性與均勻性。
第三步，精準攤涼。對蒸煮過的大麥，運至專用曬場進行攤涼，在降溫的同時，做到透氣、吸水，但還要確保大麥的保濕。精度的把握要確到好處，如果把捏不準，會散失麥酒的營養成分。
第四步，精細拌曲。拌曲是麥酒制作的關鍵壹環，必須要做到粒粒均要沾到曲粉，這既考驗釀酒師的眼光，更考驗釀酒師的耐心，這壹關鍵環節決定著麥酒的純度。
第五步，精確發酵。在發酵升溫時，要做到升溫平穩，不可大起大落，最高溫度不宜超過40度，發酵後的麥酒入缸，要入陶瓷大缸，因為陶瓷大缸具有良好的透氣效果，釀酒師要憑經驗判斷，確保入缸麥酒酒氣散發、酒花飽滿、酒香濃郁、麥香清新。
第六步，精致曬酒。酒是陳的香，麥酒也不例外。酒廠采用大缸封閉式在室外曬酒，接受日月之精華，促進酒分子隨著氣溫的升降而產生微循環，使酒的營養成分更為豐滿，且口感更為綿柔悠香。