食材：黃豆500克、面粉200克、水3000克、醬油曲精 1克、鹽適量、玻璃罐或者瓷壇壹個，
方法/步驟：1、黃豆清洗幹凈後，將黃豆浸泡壹夜，中間還1次水。浸泡後看黃豆表面膨脹無皺紋為最佳狀態，將浸泡後的黃豆用流動清水沖洗幾遍，沖洗到水透明狀態，可以清楚看到黃豆。
2、鍋中放水，水開後把洗好的黃豆放到籠屜裏面蒸40分鐘左右，將黃豆蒸熟後，倒在放好紗布的盆中，讓黃豆自然涼。不要把黃豆蒸太爛。
3、用紗布將黃豆包好，等待紗布完全吸收黃豆中的水分，溫度降至40℃以下，備用。
4、取壹個幹凈紙箱，裏面墊上烘焙紙，再另取壹個小碗將醬油曲精和面粉混合均勻，遍攪拌邊將面粉混合物倒入黃豆中，拌勻，讓黃豆都沾上面粉後，用紗布蓋好，放到空架上面準備開始發酵制。第壹次發酵時間要在12小時以上，發酵需要溫度,所以不要經常打開看,以免影響發酵效果。
5、發酵箱中溫度28-30度之間最好，12-16小時，黃豆表面的面粉開始發白，搖動紙箱，把黃豆翻壹翻，如果溫度低，這個環節時間需要長壹些。合理掌握溫度，如果過熱，黃豆會發黴。用來發酵黃豆紙箱需要放在架子上，不能貼地面。
6、第二次發酵再經過40小時左右，這次發酵時需要把紙箱上開幾個小孔通風。黃豆表面會包裹菌絲（菌絲為黃綠色），每個黃豆表面都包裹菌絲發酵過程就完成。（ 如果溫度低長菌絲的時間會加長）。正常菌曲的味道是幹香透著黃豆味道，如果有其他酶味或者黑點，發酵就失敗了。
7、翻動紙箱，不要用手直接接觸黃豆。使黃豆均勻的撒開，不要成堆，放在太陽下曬兩天，使表面幹燥，曬幹的黃豆有壹股奇特的香味，也算是第三次發酵。
8、重要的壹步驟，俗稱洗曲，把發酵好的黃豆倒進盆中，用流動的水沖洗黃豆，沖洗時不停攪拌黃豆，迅速的將表面包裹物洗掉，迅速撈出黃豆。
9、把洗幹凈的黃豆放在準備好的無油無水的容器裏，蓋上幹凈的紗布，再次發酵8小時左右，發酵好時摸紗布感覺黃豆曲發熱，打開紗布有很濃的豆香味，這是第四次發酵。
10、將發酵好的黃豆曲倒入瓶子中，備用。
11、取壹個無油的鍋，鍋內加水3000克、鹽45克燒開後自然晾涼，等水溫大概50℃左右時
12、把鹽水倒進裝有黃豆曲的瓶子中，水和黃豆比例大概為2：1，瓶口處蓋壹層幹的薄紗布，不要密封，保證透氣，房子陽光可以照射的地方。其實這個過程也是壹次黃豆的發酵過程。
13、每兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
註意事項：1、發酵黃豆曲的時候註意通風，使用的包裹或者蓋布最好用紗布，註意防黴。
2、黃豆曲裝瓶後不要密封，要保證陽光日照，壹定要曬透才可以使用，兩天攪拌壹次即可，不要經常翻動。
3、發酵過程中不要經常打開看，以免影響發酵。
4、如果發現黃豆在發酵中長黑斑，說明發酵失敗，不可以食用。
5、黃豆醬制作是壹個時間等待的過程，不要著急，享受動手制作的樂趣是最好的過程。