第壹步：蒸飯幹
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用壹個木制的外形如桶的專門器具或者壹個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
第二步：上酒曲
客家人通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒
第三步：出酒
上好酒曲，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓壹個凹下去的窩坑，稱為“酒井”，再在酒井中撒壹些酒曲。飯幹發酵出酒後，都會流到“酒井”中。
壹天後飯幹就開始發酵了，飯幹慢慢變得松軟並出酒，在“酒井”中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，壹般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要半個月左右時間。30度左右是最適宜酒曲發酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麽的。