壹、菌種配料
傳統配方：木屑81%、麥麩15%、黃豆粉或豆餅粉2%、石膏1%、紅糖1%。
雪梅配方：木屑80斤、麥麩5斤、豆粉或豆餅粉2筋、菇耳壯0.16斤，石膏1斤
先將鋸末稱好，再將麥麩或稻糠，黃豆粉或豆餅粉，石膏幹拌拌均，再把菇耳壯溶解在5升水中，將溶解的菇耳壯營養液與麥麩，黃豆粉，石膏先幹拌的混合物拌均，拌均後悶堆30分鐘後，再與鋸末摻和在壹起幹拌拌均，拌勻後加水翻3～4遍攪拌均勻，使含水量達～65%，用測水儀的指針紮入鋸末，看表盤指針讀數到65即可。用土法測，手緊握料，在手指間有水珠滲出稍滴水為宜。
二、裝瓶
將拌好的料悶堆1～2小時後裝瓶，用黑白鐵制作能坐在葡萄糖註射液瓶子上的漏鬥，將拌完的料用自制的6分盤圓鉤將拌完的料裝入瓶中。再用1厘米的木棍從瓶口中央到瓶底打個孔。再準備壹盆清水將裝好的葡萄糖註射液瓶子用手以45℃的角度把瓶口放入水盆中轉壹圈，這樣就把瓶口沾的料涮幹凈了，再塞好棉塞。在生產過程中當天拌好的料必須當天裝瓶當天滅菌。
三、滅菌
將裝好的葡萄糖註射液瓶子或者菌袋放在常壓或高壓滅菌鍋裏滅菌，在15千克/平方厘米的壓力下保持1.5～2小時，等壓力降至零時，將鍋蓋打開三分之壹，用鍋內余熱將瓶口及棉塞烘幹，30分鐘後將葡萄糖註射液瓶子趁熱取出，立即放在接種箱內。若用常壓滅菌竈滅菌，保持8～12小時，將鍋蓋打開1/2，用鍋內余熱將瓶口及棉塞烘幹。20分鐘後將葡萄糖註射液瓶子趁熱取出，滅菌壹定要徹底。
四、接種
黑木耳在接菌時壹定要按無菌操作進行，提高成品率，滅菌後出鍋降溫至30℃以下的瓶可以接種，最佳接菌溫度為25～30℃之間。目前，黑木耳的接菌方法很多，可根據自已具體情況和條件定，要註意，連續接種時間不要太長，以免箱內溫度過高;壹個試管壹級雪梅菌種接葡萄糖註射液瓶10瓶，先將雪梅試管壹級菌種在無菌臺式酒精燈前拔下棉塞，再將試管裏的壹級菌種分成8等份，把每份移接到滅菌的葡萄糖註射液瓶子裏，壹定註意壹級菌種不能貼在瓶壁上，立即塞上棉塞縮短接種時間不給雜菌侵入的機會。如果是用接種袋接種，每個試管接種五六個為宜。
五、養菌
在黑木耳菌絲培養全過程中，要創造使菌絲體健壯生長，又能控制黑木耳的子實體正常發育的條件，其中溫度是最重要的因素。培養室的第壹周溫度為18℃～25℃。最適溫度為18～23℃之間。培養室的溫度不宜超過25℃。培養室的空氣相對濕度為50%～70%，濕度過高，易生雜菌。光線能誘導菌絲體扭結形成原基。為了控制培養菌絲階段不形成子實體原基，培養室應保持黑暗或極弱的光照強度。培養室內四周撒壹些生石灰，使之呈石破天驚生環境，減少黴菌繁殖的機會。瓶堆積在地面上培養菌絲時，要經常翻動。調換瓶子的位置，在檢查雜菌時，壹定要輕拿輕放，發現雜菌應及時取出，另放在溫度較低的地方繼續觀察。30天基本就長好了，35天就可以接種栽培袋了。