（1）傳統發酵技術中，利用微生物發酵生產特定的產物，很多都是中華民族的傳統食品．請將下列微生物與對

（1）制作果酒用的是酵母菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛黴，制作泡菜主要用的是乳酸菌，故對應的微生物依次是⑥④⑤①．腐乳制作過程中，抑制微生物的物質有鹽，酒和香辛料等．

（2）培養基的配制應是稱量、溶化、調pH、分裝、加棉塞和包紮，然後滅菌，故應是⑥①②⑤③④．平板倒置的原因是為了防止培養皿蓋上的冷凝水落入培養基造成汙染；純化菌種常用的方法是平板劃線法和稀釋塗布平板法．

（3）檸檬油的提取應采用壓榨法，因為用蒸餾法易出現原料焦糊和有效成分水解，為了使油水分離應加入NaHCO3和Na2SO4．

（4）在MS培養基上應加入植物激素，愈傷組織分化形成根和芽的過程是再分化，此過程因植物分化形成葉和莖，需形成葉綠素和進行光合作用，故該過程需進行光照．

故答案為：

（1）⑥④⑤①酒?香辛料

（2）⑥①②⑤③④防止培養皿蓋上的冷凝水落入培養基造成汙染 稀釋塗布平板法

（3）壓榨法? NaHCO3和Na2SO4

（4）植物激素?再分化?需要

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