水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、? 各式水晶餃(20張)，鹽少許。
水晶皮制作
1、面團揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀的餃子。?
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。?
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
餡的材料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量 。
餡料的制作：（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）
1，五花肉去皮後剁碎，後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
2，攪拌好的肉碎分成兩半，壹半加進玉米粒，攪拌均勻。?
3，壹半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。?
4，拌好的餡放壹邊，在制作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內，然後沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙面。?
5，將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。