小吃店經營如何創新和創造特色
最近，大街小巷各種檔次的小吃店和早點星羅棋布，但經營方式、菜品和服務千篇壹律，毫無特色，最多只能使妳獲得壹般小吃店經營者水平的利潤，而絕不會使妳脫穎而出，成為同行中的佼佼者。只有不斷地實施小吃店經營的創新，才能創造和確立自己的經營優勢。
(壹)經營方式創新
如：回轉型自助餐方式、套餐方式、快餐方式、早茶方式、外賣方式、飲食文化節方式等。
泉州是歷史名城，飲食文化歷史源遠，地方風味小吃，特加是傳統的名點、名小吃，更豐富精湛。隨著時代的進步，不少手工操作坊被機械化、電氣化替代，而且風味和質地不變;其次是定型倉裝食品和速凍食品的推出，以小吃化的方式投入市場，受到群眾的普遍認可。如：去年春節前後，泉州的白糖碗糕去掉傳統的瓷碗改用紙碗。采用定型包裝，而作為貢品的?三生?、?豬頭屋吊?也以大紅禮盒包裝面市受到群眾的靚愛，訂購和排隊爭購出現好的勢頭。泉州有些名點小吃店，如肉粽、面線糊、雞爪等店，利用名牌效應，擴充市場、增開網點分店，實現了擴張。
(二)經營環境創新
建築風格、裝修與經營環境的全面、系統設計(如賓館宜高層客房加多層單獨有大門的餐飲、娛樂、商場);停車場地的合理設計;適度背景音樂的設置設計;空調溫度設置與經營的關系;迎賓形式設計;花卉、小動物設置;客房、包間的文化特色設計;綠色賓館***建。
(三)超市化小吃店經營
超市化小吃店經營就是借鑒超市特色，運用國際流行的超市原理，以經營?小吃產品?為內容的超級市場。它的典型特征是：批量生產，千品匯壹，超市自選，廉價銷售，連鎖經營。小吃店布局打破了原有堂、櫃、廚的傳統布局，遵循自選就餐便利、點炒取送便利和食品增添便利三原則，設置了選食區(各類小吃、飲品、佐料的.列區)，操作區(透明廚房、加工烹制各類案品的區域)以及就餐區(格調高雅、氣氛熱烈、富有情趣、供顧客就餐)三個區域，使?後竈前堂化?得以實現，讓顧客吃得舒心，從而贏得了顧客的充分信任。
超市式小吃店的開放式經營又有別於自助餐，它把顧客的自選過程提到了加工之前，保證了成品質量。除了廚師烹制外，顧客還可自選自做，把傳統的烹飪權交給了顧客，增強了顧客的隨意性。在服務上也以開放式服務、顧客自助為主，服務到桌和隨機服務為輔。除了做到常規服務的要求外，千方百計滿足顧客需求是根本宗旨。
(四)小吃產品外賣服務
為了滿足顧客求方便、求高效、求簡潔的需要，做N4,吃經營以確實方便客人為宗旨，推出小吃產品外賣經營形式，也是適應社會發展趨勢的經營舉措。久負盛名的夫子廟?秦淮八絕?，如今除了可在秦淮河畔細細品嘗，喜歡它的遊客，還能將它打包帶回家。外賣的效果很好，不僅吸引了遊客和周圍做生意的壹些個體老板，有些?上班族?還特意繞道買來當早餐，許多遊客都成捆?打包?帶回家。
(五)無店面的小吃店經營方式
該形式沒有同定的場所提供就餐，只有流動的廚師和美味佳肴。壹個辦公室，壹個原料加工車間就可開張營業。它以標準化的菜單為顧客提供上門服務，只需顧客壹個電話，餐館的廚師就會帶上原料走到妳的家中為妳現場烹制，而且絕不多收妳壹分錢。采用這種方式經營，對經營者來說，可節約大筆人、財、物力成本，較為省心。對顧客而言，除了便宜，還能省去壹大堆家務活，充分體現了小吃店經營向家庭的延伸趨勢，較受顧客歡迎。
(六)電腦點菜，電視點做
電腦點菜是指小吃店服務員手持微型電腦記錄客人所點小吃，然後通過按鍵用紅外線將所點小吃名發射給紅外線接收器，再由接收器轉發廚房、收銀、吧櫃等部門，這樣做減少了顧客的等候時間，提高了上菜速度。電視點做則是客人點菜後，其中的壹道或幾道菜品的烹制過程通過電視轉播到餐廳，讓客人看到廚師是怎樣為自己做小吃的。以上兩種方式都是現代科學技術在小吃店經營中的運用，它們滿足了人們的時間要求及心理需求，較能使顧客產生消費興趣。
(七)突出休閑主題的小吃店
休閑小吃店融合了食品文化、酒文化、茶文化等多種文化形式，是文化形式的融合體。講究小吃店的格調與布局，要求具有濃郁的文化氣息，給人壹種高雅、舒適的感覺，符合時代潮流的需要。休閑小吃店的經營品種壹般較為豐富，各類簡便的中西餐菜品、風味食品、小吃、點心、水果茶、酒水飲料及冷飲皆可出售而且收費低廉。其服務則力求高效、快捷、主動、熱情，營造壹個較為溫馨、充滿親切感的氛圍。經營方式壹般采用連鎖式經營。
(八)飲食風味城、飲食壹條街
飲食風味城、食街皆是經營地方風味小吃的小吃店或餐飲群體。風味小吃源於過去的廟會、集市，富有濃厚的地方文化色彩，各地方各地區幾乎都有屬於自己的地方風味食品。據不完全統計，我國的小吃大約有兩萬余種，給小吃的經營創造了壹個廣闊的天地。
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