福州除夕，馬蹄祭祖，吃太平面
亨崇說，早在農歷十二月二十四日送竈君之前，福州人便開始為新年而忙碌。按福州人傳統，農歷十二月二十四日以後便不殺生，所以正月要食用的肉類就得在這之前準備。家中婦女把殺好的雞和豬吊在天花板上，等晾幹後燉熟，放在甕內用酒及多種配料腌制。
侯亨崇說，這樣壹甕食品，不僅是團圓飯桌上的佳肴，往往還可以壹直吃到正月底。
到了除夕，吃團圓飯前，福州人都要先祭祖，在眾多祭品中侯亨崇對馬蹄和年糕的印象最深刻。馬蹄長在田地裏，生命力很強，以馬蹄祭祖，有希望祖先保佑有關人家後繼有人的含義。
福州人的年糕跟本地市場常見的年糕不同，它的大小猶如壹個托盤，口味也不壹樣，所以每年福州會館都會替會員訂制年糕，好讓鄉親能品嘗到別具福州風味的年糕。
祭祖時年糕得切片油煎，然後盛在盤裏擺上供桌。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團圓飯桌上的壹道飯後甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。此外，紅糟雞、福州魚丸和肉燕也是福州人團圓飯桌上的美味食品。
福州人還有壹個頗有趣的年俗。吃過團圓飯後，父母都要用衛生紙替小孩抹嘴，意思是童言無忌，若小孩說錯了什麽話，希望神明不會怪罪於他。
大年初壹，福州人出門拜年之前，必須先祭天，竹篾飯是必備的祭品。飯是盛在壹個竹篾編的容器中，當中要插壹朵紙紅花，周圍則插上筷子，有向天祈福之意。
根據傳統這天福州人還要吃壹碗太平面。那是用紅糟雞湯泡的面線，面裏還要加兩個雞蛋，現在也有人以鵪鶉蛋取代。顧名思義，太平面是吃平安的。
侯亨崇記得，福州人的元宵節也很熱鬧。遊神是壹大節慶，響徹雲霄的鼓樂聲，簇擁的群眾，此起彼落的爆竹聲，把喜慶的氣氛推向最高潮。
侯亨崇於1959年20歲那年回到新加坡。這幾十年來，因為各種因素，福州人過年的傳統習俗已無法完整保留下來。
侯亨崇說，比如很多福州家庭都加入了非福州籍成員，為了適應不同籍貫成員的飲食習慣和喜好，這些家庭不得不加入壹些非福州食品，使得團圓飯桌上的食品再也不是單純的福州食品了。
他說：“這是時代改變的結果，年長的福州人不應固執己見，在以和為貴的原則下，我們應順應時代作出適當的調整。”
“做大歲”和“白額春聯”福建莆田特有的過新年風俗
莆田市轄的莆田和仙遊兩縣，在宋、元、明、清四個朝代，都同屬於興化這壹軍、路、府，因此習慣上只稱興化。興化人家俗例，從農歷新年正月初壹早開始，親友登門互相拜望，叫做“拜年”，說些吉利話兒，這種習俗全中國都壹樣。但在興化，至今還沿襲“做大歲”、貼“白額春聯”的習俗……
“做大歲”
明嘉靖41年11月間，倭寇進犯興化，殺戮掠奪，至次年正月底始退，城中屍骸遍地，慘不忍睹。
農歷二月初二日，出外避難的人陸續回來，悲喜交集，既為幸存者慶幸，又為死者悲傷。此時親友之間急先互相探望，然後擦幹眼淚，重過春節，補做大歲，慶賀光復。
因家家都沒過大年節，便決定在初四夜補過。以後為了紀念那段慘痛的歷史，民間相約以除夕為小年夜，正月初四為“大年夜”，亦稱“做大歲”（仙遊則是在初五“做大歲”）。並以正月初二為“探亡日”，這壹天互不登門，以示對死難親人的哀悼。
後來因感到春節期間互不登門，終究不便，就變通為初壹日如已到親友家拜年過，初二日就不必忌諱了。
“白額春聯”
全國各地春聯均為壹色滿紅，唯獨興化春聯有壹段兩寸長的白色聯頭，紅白相間，格外醒目。
相傳清兵入關後，實行高壓政策，濫殺無辜，不少人家因辦喪事貼了白聯。時值春節，清廷又強令家家戶戶貼紅聯，以飾“國泰民安”。有人在貼紅聯時，有意讓門上的白聯露出壹小截，以示心有余哀。各家起而效之，遂成“白額春聯”習俗，流傳至今。
“敬天公、賀正”泉州過新年風俗
正月初壹，常稱為“過年”、“過新年”，可見“年”既是時間單位，也是節日名稱，是年與年之間的大節。年是我國民間古老而又最為隆重的節日，堯舜時稱“載”，夏代稱“歲”，商代稱“祀”，周代起稱“年”，沿用至今（其間只有唐玄宗、唐肅宗二帝時壹度稱“載”）。過年的時間自漢武帝時確定正月為歲首，即以正月初壹為新年，又稱“元日”；又因此日始於旦，也稱“元旦”。辛亥革命後改行公歷，以1月1日為元旦，於是原稱為“元旦”的農歷正月初壹即改稱為“春節”，但仍習稱為“年”。
過年
從正月初壹到十五，泉州稱為“過年”，要待過了十五，“年”才算過去了。民謠雲：
“初壹場，初二場，初三無姿娘（姿娘意為婦女，此日婦女不上街）；初四神落地（竈君從天上匯報回來）；初五舀肥（掏糞便，農事開始）；初六隔機（整理織布機，隔開經線與緯線，婦女們開始織布）；初七七元（人日，取菜、果等七樣做‘七寶羹’）；初八完全（年糕吃完了）；初九‘天公生’；初十好食天（指天氣寒冷宜在家飲酒）；十壹請女婿；十二倒去覓（婦女再回娘家探望壹下）；十三吃糜配芥菜（糜即稀飯，連日吃膩了酒肉，改改口味）；十四結燈棚；十五上元丸；十六‘地媽’生；十七‘那怎生’（節日就這樣過去了）。”
敬天公
子正之時（零點）壹到，四處爆竹聲響成壹片，人們即在家中廳堂設案，擺上三牲、果合、清茶、金楮等供品，燃三炷清香，點燭，恭拜“天公”，敬祀祖先。這種祭祀壹直持續到初四。
開正
除夕之夜守歲至深夜12點鐘響，迎來了新年黎明，在子正之時“敬天公”的同時，家家戶戶燃放爆竹，開門迎春納祥，俗稱“開正”。
賀正
清晨，無論男女老少，紛紛起床盥洗，穿上早已準備好的新衣服。早餐合家吃面線加雞蛋，吃蛋去殼，意在除黴氣，迎吉祥，面線則象征福壽綿長。早餐後即出門走訪鄰居親友，笑臉相迎，首次見面皆要互道“恭喜”，俗稱“賀正”，亦拜年之意，壹直到元宵。有客上門，要奉上糖果、蜜餞，或喝甜茶、咖啡，讓客人“甜壹下”，以示有個甜蜜的開端。
團拜
清乾隆《泉州府誌.風俗誌》引宋代郡誌所載雲:“元正賀禮，鄉老相約聚拜，省往復之煩。郡守、縣令率僚屬會焉。舊於貢闈，後於承天寺，至淳祐間（1241壹1252年）乃即泮宮。鄰裏則各於側近庵宇，會集齒長，歲推壹人，具酒果為禮。今此禮廢。”解放後又恢復。
壓歲錢
未成年晚輩給上輩拜年，上輩給壹“紅包”作為壓歲錢。
禁忌
正月初壹，新年伊始，凡事以納吉迎祥為準則，禁忌很多：
忌飲茶水，忌吃稀飯，如此即可避免以後外出“半途遇雨”。
早餐吃幹飯，以整葉煮的菜為佐，俗稱“長命菜”。
忌打罵孩子，忌和別人吵架，忌說不吉利的話，不得討錢逼債。
忌操刀切物，以示戒殺。所有食物如須刀切者，除夕即已準備周全。
忌用掃帚掃地，意謂新年迎祥納福，惟恐壹掃而空。
忌穿舊衣裳，要穿新衣，曰“去舊迎新”；忌赤足，行走時足被刺傷即為不吉。
忌打壞器皿、碗碟之類，否則壹年福氣均被破壞；如不慎打破，則將碎片投入井中以鎮壓之。
除夕夜、初壹夜、初五夜、元宵夜均不熄燈，寓祥光永駐。
“種花送花賀新春”漳州過年風俗
歲幕新春前，漳州人有互贈水仙花賀新春的習俗。其寓意是向親朋好友送去新春的祝福，祝新春吉祥如意，萬事如水仙花盛開。
說起這壹習俗，還有壹個美麗的傳說。相傳明朝景泰年間（1450—1456），龍海九湖蔡阪村有個在河南汲縣齬俚淖迦蘇毆饣蕁D且荒輳毆饣莞胬戲迪紓偶胰四瞎椋舜賜ズ時，在碧水連天的湖上，忽然見到前面出現壹片仙景：殿宇巍峨，亭閣錯落，雲霞繚繞，仙樂陣陣。兩位身著白色、金黃色和素白淡黃色霓裳羽衣的仙女走出金碧輝煌的宮殿，翩翩向他們飛來。張光惠壹家人見此美景，不由同時揉起眼睛，懷凝自己是否花了眼。待定睛細看時，仙境已煙消雲散，前面湖上漂浮著兩莖鮮花。張光惠急忙讓船家趕上，從水中撈起這兩莖美麗的鮮花。放在船上，芬芳樸鼻。細看，如亭亭玉玄的仙女，美麗、端莊、可愛！
張光惠壹家回到故鄉——漳州南郊圓山腳下的琵琶阪村（今蔡阪村），在合家團聚“圍爐”守歲的除夕夜時，這兩球莖又抽出新的花箭開出鮮艷的花朵。
來年，張光惠把這兩個球莖種植在自家花園裏，於是萌生出小球莖，越種越多。以後每年新春佳節前，張家就把這些花球分贈親朋好友，並附上壹首贈花詩曰:“漳郡圓山穴鱉峰，花含仙露水流香。玉盤金盞仙祝酒，送給君家福壽堂”。人們問：“這叫什麽花？”張家人答“這叫‘水上花’”。因為年長月久，代代相傳，“水上花”便叫成了“水仙花”。
以後，張家的親朋和鄰家也學張家種花送花賀新春，這樣形成習俗流傳下來。
閩南壹帶鄉村過年習俗顯得與城市不盡相同。鄉村農家，房多門多，除了貼春聯外，房門兩側還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫“門蔗”，方言“蔗”與“佳”近音，寓意進入佳境。廳堂中案桌擺有隔年飯、長年菜、發糕，並插上用紅、黃兩色紙紮的“春枝”，寓意飯菜長年豐足，吉祥發財。每家要把薯藤柴枝堆垛大門外，點燃待其煙繞火旺，男人依輩分跳過這堆火焰，邊跳邊念：“跳入來，年年大發財；跳出去，無憂***無慮；跳過東，五谷吃不空；跳過西，錢銀滾滾來。”這叫“過火群”，象征燒掉舊歲的邪氣，消災過運，迎來幹幹凈凈、大吉大利的新年。“跳火群”後，就要用新掃帚打掃廳堂，掃完後掃帚畚鬥擱在壹起，垃圾堆放門邊，希望如願再從畚帚中走出來，幫助發家致富。同時要把跳火群未熄的余灰收集壹些添於炭爐中，叫“添旺”，象征更加興旺。家長率子女圍坐爐旁，叫“圍爐守歲”，最好通宵達旦守著，據說這是為父母添壽。此時，長輩給晚輩分壓歲錢，叫“分圓”。隨著社會進步，生活節奏加快，閩南鄉村壹些繁瑣的習俗已逐漸被廢止了，但農家企盼好年景的風俗仍保留下來。特別是“圍爐”在臘月寒冬，全家人圍在暖烘烘的小爐旁痛飲暢談，述舊歲展望未來，那是多麽溫馨，多麽幸福。
廈門春節習俗
廈門的民俗很多，隨著時代的進步，近年變化極大。為了入鄉隨俗，特介紹如下：
正月初壹，黎明開門，梵香燃爆，曰“開正”。晨起祭祀祖先，是日，糞土不傾戶外。
正月初三，為喪家清新愁（即燒新床）之日。凡在初壹、二未到過之友家，是日應勿往訪，訪即為不敬。有諺語曰“初壹早，初二早，初三困甲飽”，意思是初三日無客登門，晚起無妨。那麽這個習俗是怎麽來的呢？相傳，明朝嘉靖年間，倭寇占領廈門外島浯嶼。壹年除夕夜晚，官兵忙於過年而疏於守備，大股倭寇乘機攻城，軍民奮起抵抗敵人，激戰二日三夜，倭寇才敗退，但城內軍民傷亡極重。初三日，百姓各自收埋親友，吊喪亡靈，哭聲震天，無暇到別家登門拜年。第二年初三日，廈門居民把此日作為忌日，久而久之，成為慣例。
正月初四，奉佛人必焚紙帛與馬，接神，系迎接十二月二十四日的送神。
正月初九，玉皇誕辰，香案敬神。惟喪家要停祭兩年。
正月初十，地誕。是日不砍柴、不掘土。並以普通物品祭敬。
正月十三，關聖帝君誕辰，商家均有祭敬。
正月十五，上元或日元宵，即三官大帝誕辰，鬧花燈。
除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡。火鍋有“壹品鍋”（整鍋壹格）、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“壹品鍋”而形成名菜“壹品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“壹團和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在壹起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬裏”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青雲”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象征吉利。由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發菜豆腐（“發財多福”）等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。
年糕
吃了年糕，萬事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長輩延年高壽之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”從“粘粘糕”同音演化而來。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有鹹，甜的有白糖米果、烏（紅）糖米果，並加冬瓜、紅棗、花生等；鹹的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿蔔）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，並加豬肉、蝦米、蠔幹、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發米果、碗糕米果……
薄餅
清代有詩人寫詩詠薄餅:“春到人間壹卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的壹大發明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復壹（那時，金門屬於同安縣管轄）。後來，蔡復壹官至總督雲貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務繁忙，日理萬機，經常廢寢忘食。蔡夫人看在眼裏，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。於是，她就將壹些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置於夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，壹舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。
圓仔
吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團。據說，吃元宵始於春秋末期，宋代才稱圓子，取“團團圓圓”之意。宋代有壹位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，並作16字贊壹首:“團團秫粉，點點蔗霜；浴以沈水，清甘且香。”廈門圓仔將各地風味兼收並蓄，有甜有鹹，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。
客家人“年湯”祭祖的過新年風俗
春節是我國最隆重的傳統節日。客家人過年是從農歷臘月二十四開始，到正月十五，也就是說，過年是從傳統的過“小年”開始。小年過後，家家戶戶準備年貨，炒粉皮、結米糖、炸豆腐，以及購買雞鴨魚肉、香燭爆竹之類。此外還少不了抽出時間來打掃庭院、擦拭門窗等。到了除夕這壹天，家家早早地貼上對聯、年畫，然後準備年夜飯。年夜飯最講究的壹道菜就是“年湯”，主要有大肉、蘿蔔、肉丸和菇類。吃年夜飯前要先做兩件事:壹是給長輩端上熱氣騰騰的“年湯”；二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。爾後，壹家人才團團圓圓吃年夜飯，這壹餐壹定要吃點飯，表示吃到了“年飯”，長了壹歲。飯後，年長者會為小孩包上吉利的“壓歲錢”，除夕才算過完。正月初壹淩晨，男人們早早地便起來洗漱幹凈，然後點香燭、放爆竹，給長輩拜年。之後，裝上壹盤粉皮、米糖、花生，這是壹定要吃的，表示新的壹年有“吃路”。這壹天有很多講究，不撈飯、不掃地、不打水，更不能說不吉利的話。早餐也要吃齋，並以芹菜、豆腐為主，意為勤勞致富發財。
正月初二，客家人最重要的是殺壹只閹雞，把雞血淋在“紙錢”上，謂之“血錢”。早飯後，壹家人便穿戴整齊，和家族人壹起帶上香燭爆竹、茶酒齋飯，上墳祭祀祖宗。祭祀完畢後，家族人便開始壹家壹家拜年，壹邊說著祝福的話，壹邊喝著滾燙的酒。這壹天，新媳婦還要和丈夫壹起趕回娘家。正月初三，客家人便開始走親戚。
正月初五，各地的圩場開始了新年的第壹個圩日，俗叫“開圩”。這壹天，人們忙著趕場，各種玩具、小吃特別多，還有舞獅的、舞龍燈的，格外熱鬧。
正月初七壹早，家家戶戶便用炸果、炸豆腐、臘味等湊成七種佐料煮稀飯，俗稱“七寶羹”，客家人認為吃了“七寶羹”，壹年無病無災。直至正月十五過了元宵，傳統的過年才算結束。
如今，過年增添了許多內容，封建陋習明顯減少，人們舉辦各種文化活動和體育比賽，傳統的節日有了新的色彩。
閩西：大年三十吃“腕子筒”、“長命菜”
閩西客家人從年二十五“入年假”過小年始至除夕，是過年的準備階段。
大年三十這壹天，客家人的主要事情是“上紅”（貼春聯和紅紙）表示紅紅火火。之後，貼門神、祭祀祖先、準備年飯、守歲等。而年飯中“腕子筒”與“長命菜”是閩西客家人少不了的菜。“腕子筒”就是紅燒豬蹄，這紅燒豬蹄很有特色，不僅肉爛，更是香濃可口，這裏面的配料有的是當地的植物根莖，因此形成的香味獨特；“長命菜”其實就是整只的雞或整塊的豬肉放進鍋中烹煮，再將整個大蘿蔔和整棵的芥菜加進去，這裏面的含意很深刻。
在餐桌上，客家人如何進食也還有壹番講究。雞頭由長者吃，翅膀給出門的男人吃，讀書的孩子吃雞臂(腿)。酒灑倒在桌上視為發財，碗被摔碎看作會添丁，掉落了筷子當作有食緣……守歲，也稱點歲火。客家人要用特制的三盞油燈分別點在廳、門、竈上，直到天亮。如壹夜通明，這將意味來年吉祥平安，萬事亨通。
贛南：諸多禁忌
贛南客家人過年有諸多禁忌。正月初壹不向屋外倒垃圾、潑水，忌進菜園摘菜，這天忌開口罵人，要說吉利話。除夕、春節及大的節日和喜慶日，忌碗筷掉地。正月初壹至十五，忌向他人借款或催貸。新年“出行”，忌有女人在場。正月初五是“五谷神”生日，這天家家不能煮生米，只在前晚煮好夾生飯，第二天早晨蒸熟，黎明時，家家燒香迎接“五谷神”上谷倉，祈保“五谷豐登”。
贛南客家人講究“吉利”，每月初壹、十五要說吉利話，“無”要說成“有”。寧都大沽、小布等鄉村“帽子”要說“有子”，因為“帽”與“毛”諧音。新喪家人忌諱到別人家賀年。大年初三稱為“窮鬼日”，壹般不外出，不宴請。這天要做的事是把初壹以來清掃的垃圾送至村邊，點燃三炷香後燒毀，俗稱“送窮鬼出門”。