雞腿切小塊，青紅椒切塊備用，姜切絲，雞肉焯水後，撈出洗凈，熱鍋後煸香姜蒜和花椒，註意小火。雞肉入鍋，翻炒2分鐘，小火炒，料酒烹香，隨後加老抽和白糖炒勻，保持小火壹分鐘左右，註意保持小火翻炒，防止糊鍋，加適量水入鍋轉大火燉雞。
加胡椒粉和適量鹽，大火燒開後轉小火慢燉，燉雞過程中準備壹些辣椒和大蒜蒜白切片，15分鐘轉大火收汁兒，到如圖水量時無需再用鍋蓋，汁快收幹時加入辣椒翻炒，完全收汁後加香菜蔥花起鍋，也可以留壹點汁。
正宗小炒雞的做法
家常小炒雞步驟，雞架剁成小塊，用清水浸泡半小時，加入鹽、雞精、糖、胡椒粉、料酒拌勻，腌半小時。芹菜洗凈切段，姜蒜切末，青椒切成椒圈備用。
適量油內混合壹勺芝麻油。姜蒜入鍋炒出香味。剁椒入鍋大火煸炒。把腌雞的湯扔掉，雞塊倒入鍋內大火煸炒。炒至雞塊變色後加入米酒、醬油和水，轉中小火燜10分鐘。燜至雞肉成熟，撒壹些雞精和白胡椒粉，出鍋撒少許香蔥末就可以吃了。