豆皮很薄,炸得金黃焦脆,直接吃酥到掉渣,放鍋裏稍微壹煮就好了,薄軟到入口即化的程度,但也不失勁道。
材料
A.豆皮8小張，面糊適量，B.蝦仁100公克，魚漿100公克，胡蘿蔔15公克，馬蹄5個，芹菜末10公克，蔥末10公克，洋蔥30公克，地瓜粉1小匙，鹽少許，雞粉少許，烏醋1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉1/4小匙
做法
1.蝦仁洗凈、擦幹拍扁；馬蹄切粒；洋蔥、胡蘿蔔切末，備用。
2.取壹容器，加入所有材料B及調味料，充分混合攪拌均勻至黏稠狀，即為餡料備用。
3.豆皮裁成三角形，放入適量作法2的餡料，卷起兩邊往內折再包卷成條狀，封口處塗抹上適量面糊包緊（重復此步驟，至豆皮用畢）。
4.熱油鍋，放入作法3的豆皮卷，轉小火以約120℃的油溫炸至上色，起鍋前轉大火逼出油份，撈起瀝幹油即可。