小米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
到超市買袋裝的糯米10斤，酒麯壹袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗幹凈。
在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊壹層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯米放在布上蒸熟，約壹小時。自己嘗壹下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麽也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗壹嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌壹下再蒸壹會。
蒸糯米的同時，將壹枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的壹層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下壹點點酒曲最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在壹起，盡量混均勻。
拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大壹點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後壹點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓壹壓，抹壹抹，以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裏，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱裏。老式烤箱裏面總有壹點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麽的保溫，冬天室內溫度並不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，壹煮就散。
做米酒時要註意：
1)拌酒曲壹定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麽是酸的臭的，要麽就沒動靜。
2)壹定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
謝謝！！