黃燜雞是壹道比較溫和的菜，味道鮮美，雞肉肉質嫩滑爽口，油而不膩，吃後讓人回味無窮，而且這道菜老少皆宜，是壹道非常受歡迎的家常菜，各大城市有很多黃燜雞大排檔或者餐廳，我在深圳的時候看到好幾個黃燜雞餐廳，吃的人還蠻多的。
黃燜雞主要食材是新鮮的雞肉（大多數人用雞腿肉做），幹香菇，香菇具有給雞肉提香的作用，是這道菜的靈魂之壹，所以是必不可少的。
黃燜雞在深圳是非常火的，吃的人很多，不過，想吃黃燜雞不壹定要去飯店吃，完全可以自己在家裏做，詳細做法和步驟告訴妳，醬汁是關鍵，味道和飯店壹樣好吃。
食材：肥美的農家土雞或者三黃雞壹只，雞腿也可以，
配菜：土豆，青紅椒，幹香菇（提前泡發）
第壹步：把新鮮的雞肉清洗幹凈，去掉內臟，洗掉血汙，然後斬成小塊。
雞肉冷水下鍋，加蔥結，姜片，適量的料酒去腥，焯水壹遍，去掉血汙。這樣做出來的菜品顏值會更好看。
水開後煮3分鐘，控水撈出過壹遍涼水，沖洗幹凈備用。
把配菜準備好：
土豆去皮後切塊，
泡發好的香菇擠幹水分，
切點姜片，蒜末，蔥花，
第二步：調壹個醬汁：碗中加壹勺生抽，壹勺蠔油，壹勺黃豆醬，攪拌均勻，比例是1比1比1，這壹步很關鍵，比例不要弄錯。
熱鍋燒油，油熱後加入冰糖，小火炒糖色，註意，炒糖色壹定要用小火，防止糊鍋。
炒至冰糖融化冒大泡，然後變成小泡，最後成棗紅色。
把雞塊放入，翻炒均勻給雞肉上色，翻炒均勻後加入調好的料汁，姜片，蒜末，大火翻炒，
炒出醬香味後加入開水，沒過雞肉即可
接下來是黃燜雞關鍵步驟“燜”，我們把雞肉轉入砂鍋內，因為砂鍋聚熱而且受熱均勻，用砂鍋燜出來的雞肉就是香。加適量的鹽調味，大火燒開。水開後把香菇放入。
蓋上蓋子中火燜15分鐘，讓雞肉充分融合香菇的香味和醬汁的香味，15分鐘後打開鍋蓋，香味撲鼻而來，這時候的雞肉顏色紅亮，非常誘人，我們把土豆塊放入，蓋上蓋子中火再燜10分鐘。10分鐘後打開鍋蓋，把辣椒放入，稍微燜30秒，辣椒熟了就可以出鍋， 再撒點蔥花或者香菜，我們的黃燜雞就大功告成了。
這樣做出來的黃燜雞，顏色紅亮，香氣四溢，肉質嫩滑爽口，老人孩子都愛吃。做法簡單家常，看壹遍就會，喜歡妳也試試吧。
總結壹下：
1.黃燜雞最好是選那種仔雞，如果是老雞需要的時間就會久壹點，也可以用雞腿肉做。
2.黃燜雞有3個關鍵步驟，壹是上色，二是醬汁，3是“燜”，這3個步驟做好了，沒有不好吃的。