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山東雜糧煎餅為什麽要用鏊子鍋做呢?

因為這是壹種代代相傳的地方習俗。

鏊子是山東地區的特有工具,是壹種從遠古相傳至今的制作面食的工具。煎餅是山東地區之主食,時至今日,有“家家支鏊子,戶戶烙煎餅”的傳統習俗。

1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬歷年間“分家契約”,其中載有“鏊子壹盤,煎餅二十三斤”。由於“鏊子”的出現,可以確知,最遲在明代萬歷年間,現代煎餅的制作方法就已經存在。

山東煎餅最初源於泰山,已有壹千多年的歷史。可知煎餅那時已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐紮,當地百姓曾以煎餅相送。煎餅已經是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物了。

傳統鏊子加熱方式,是在鏊子底部燒柴、稭稈等加熱,煙熏火燎。到80年代初,燒柴慢慢退出市場,隨著改革開放的步伐,煎餅機器應運而生,走向市場化,煎餅也變得商品化了。

煎餅機是壹種圓筒的轉動的,圓筒內部以燒煤為燃料的加熱方式。

從此以“家家支鏊子,戶戶烙煎餅”的習俗也慢慢退出在人們的視線。通過市場幾十年的發展,人們又感覺吃純手工煎餅的重要性,市民需要健康,隨著科學技術的發展,新能源,用電磁加熱技術的電磁煎餅鏊子的誕生,從此電磁煎餅鏊子低碳環保,烙煎餅告別煙熏火燎。

擴展資料

烙煎餅的工具主要有三件:

壹是鏊子,鐵制,圓形,有大、中、小三種,中號鏊子直徑65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加熱,上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具,《康熙字典》有“鏊”字條,唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語,可知煎餅的歷史之悠久。

二是手持用來推動糊子的工具,當地人叫“篪子”,木制板狀弧形,有柄。把糊子放在熱鏊子上後,用篪子左右推攤,糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子,還有的用“竹劈”,作用相同,但烙出來的煎餅卻各有特點。

三是油擦子,群眾呼為油褡子,是用十幾層布縫制的方形擦子,上面滲著食油,用來擦鏊子,為防煎餅粘連鏊子揭不下來。

百度百科——鏊子

百度百科——山東煎餅

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