湯包子和面的技術有：中筋面粉500克，放入250克70度的熱水。面團三次循環過程“加水→摔打→搋面→餳放”的操作。
想要做好灌湯包，包子皮要筋道有韌性，不能漏湯。蒸熟後湯汁漏完了，或者蒸熟後夾不起來都不行，所以和面的技巧很關鍵。另外灌湯包的特色是餡兒裏帶湯，而且味道鮮香。
1、和好的面團三次循環“加水→摔打→搋面→餳放”的操作，先用筷子快速打成絮狀，稍微降溫後，用手揉成面團。讓它自然餳面30分鐘，然後再揉面3-5分鐘，繼續在餳面半小時左右。
2、面團三次從餳放之後的軟，回到搋面之後的硬，使得面筋網絡充分吃水並排列整齊，這是提升面團筋力的最好方法。這樣做的目的是增加面皮的韌勁和口感，這種手法做的包子皮不容易漏湯。
2、餡的做法豬瘦肉500克、肥肉100克，剁成餡兒。倒入料酒、生抽、姜末、鹽、少許白糖、胡椒粉、玉米澱粉，沿著壹個方向攪拌。然後倒入壹勺芝麻油和碎蔥花，攪拌均勻。
3、然後放入冰箱冷藏30分鐘左右。接著取出500克豬皮凍，切成小塊，放入上面準備好的餡兒裏，壹份灌湯包子餡兒就做好了。接下來就搟面，捏褶子做包子。等到蒸鍋燒開上氣以後，放入蒸籠，蒸9-12分鐘就可以了。
4、放涼後咬壹小口，吸壹口鮮香味美的湯汁，再把包子沾壹下香醋，放進嘴裏，滿嘴的香味，真是皮薄餡大，湯汁充盈，味美鮮甜。