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山羊烹飪方法

 山羊具有肉用家畜的?矩形?體型,肉量多,肉質好。那麽山羊烹飪方法是什麽呢?下面和我壹起來看看吧!

 紅燜羊肉

 菜譜簡介

 吃過才知湯濃,見過才知色美。羊肉中的腥膻味被湯裏的蘿蔔和眾多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。

 材料

 羊後腿肉1000g,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2根,辣醬120g,幹辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)

 做法

 1、將羊後腿肉洗幹凈,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。

 2、鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用幹凈的熱水反復沖洗幹凈,並且控幹水分。

 3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。

 4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開後撇去浮沫。

 5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

 小訣竅

 1、為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當加大香料的用量。

 2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條壹同燜燒,吃完後還可像火鍋壹樣,下入各種菜料繼續涮食。

 3、白蘿蔔是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切記切記。

 4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣醬。

 白蘿蔔燉羊肉

 材料

 羊肉250g,白蘿蔔150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

 做法

 1、羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

 2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖凈。

 3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

 4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

 羊肉湯

 材料

 羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

 做法

 1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔壹小時換次水。

 2、用清水將羊肉清洗幹凈後切成小塊。

 3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。

 4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。

 5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

 6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。

 7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。

 8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

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