山藥之塊莖自古以來即供藥用，「神農本草經」列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等，民間用為滋養強壯藥，另具祛痰功效，傳統名方如六味丸、八味丸、參苓白術散，以及坊間之四神湯中即有山藥。
山藥營養成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及澱粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥除了具備藥用功效外亦是壹種絕佳之健康蔬菜。
分布於中國大陸及日本等溫帶地區的長形山藥，莖蔓較為纖細圓形，葉較狹長，塊莖形如長棍棒為其特點，品質極為優異。菏澤定陶縣鑫源鐵棍山藥和河南懷慶山藥是山藥中的佳品，質堅實。
2、形態是什麽樣的 ，國外產的有塊莖狀的。我國產的基本都是長棍棒狀的圓柱形。外皮淺棕色至深褐色，外皮的顏色越深山藥越好。外皮上還可看到須根痕，山藥有粘液。加工成的藥材是除去外皮的白色片狀，嚼之發粘。
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