掐疙瘩的別名很多，太原把它叫做揪片。乍壹聽，汾陽人的叫法很形象，仔細壹想，正好反映了掐疙瘩的形狀，也突出汾陽人的灑脫性格。
掐疙瘩制作簡單，但每壹步都緊緊相連，缺壹不可。和面時，先把面倒在瓷盆裏，然後加溫水，邊加水，邊攪和，面團成形後，繼續加溫水少許，用拳頭反復按、揣、紮，直到活勻，面團柔軟發亮，達到盆光、面光、手光為度。
醒面需要壹定時間，但是不可或缺。用半濕餳布蓋嚴，約10分鐘即可。然後把面團搟成約0.5cm厚的面片，撒壹上層幹白面，用刀拉切成長條，待鍋水開沸，用拇指食指和中指將面掐扯成約1平方米的不規則小塊，邊掐邊往鍋中扔。掐完後蓋上鍋蓋，等到面片完全上浮，沸煮約5分鐘左右就熟了。
做掐疙瘩全憑手指靈巧，先用指甲掐，再用指肚撚，手巧人邊掐邊撚，面片隨手舞動，紛紛落下，手生者很容易將面片粘上指頭，甚而跌落鍋臺，制作速度緩慢，面片也不勻稱，技術也就在其中。
在汾陽，同類食品還有“油撕掐疙瘩”。制作時的不同之處在於，面團和好後，表面抹壹層金黃透亮的熟麻油，面“醒”好後，用雙手捋成面棒，將手指在喲油缽中張蘸壹蘸，掐起面來油光水滑，極易成形。油撕掐疙瘩的制作全憑手指從面團上壹塊壹塊撕下，由於手指在面團上受力面不壹，掐疙瘩的厚薄有異，形狀酷似卷邊凹芯的“貓耳朵”。是當年招待女婿的禮儀食品之壹。
汾陽民間素有“搟面省，掐疙瘩費，吃餃子白捎菜”的說法。含意有二：其壹，掐疙瘩吃起來柔滑利口，不用咬、不沾舌、不梗喉。同時端上壹碗，吃面條攪來攪去越抖越多。吃掐疙瘩拌上炒西紅柿，入口後魚貫而下，不知不覺就吃完了；其二，掐疙瘩制作經過擠壓．同等重量的幹面，做成掐疙瘩“堆狀”就少，因此，它是壹種既實惠又可口面食，在過去白面十分珍貴的歲月裏，普通人家壹年也吃不上幾頓。 如今白面已成為主食原料，您不妨試試，不好吃才怪咧。