山西的傳統美食撥魚是壹種面食。
撥魚，又叫剔尖兒，作為山西的經典面食，幾乎家家戶戶都會做。其起源於山西晉中和晉南壹帶，隨後在晉、陜、蒙等地區流行開來，制作方法簡單便捷，受到了廣大山西人們的喜愛，也是山西面食中極具代表性的壹種。
剔面時用盤、碗、板均可。用竹筷、鐵筷皆宜，各取所便。飯店裏用的竹筷是特制的，有1尺2寸長，很有彈性。手握住中間，借用小胳膊的力量，非常省力，剔起來效率較高。
這根“筷子”與普通筷子相似，但如若留心，就會發現不同，粗的壹頭是圓的，細的壹頭則是三棱的。這樣的設計，是為了增加剔面時的剪切刀。另外，剔面時，筷子要不時在鍋裏蘸蘸水，面團就不會粘在筷子上。
制法方法：
原料：白面500克（或高粱面），水300克。
做法：將面粉倒入盆裏，先用250克水把面和起，再分幾次將余下的水紮入面裏，用雙手搓勻，搓到盆光、手光、面光時為止，用凈布蓋上餳半小時左右。面餳好後，放在盤子裏（或小鐵鏟上）左手托盤，右手拿1根竹尖筷子（長40厘米，壹頭削成三棱尖形的特制竹筷）。
沿邊將面壹根根地剔撥成長10～13厘米、魚肚形、兩頭尖的面條下入開水鍋中煮熟即成。吃時澆入葷素澆頭或打鹵和各種素菜碼，太原人吃剔尖最喜愛用煎豬肉作澆頭，吃起來更是別具風味。