1.各類面食
山西最出名的美食就是面食了。而人們更多知道的，就是刀削面。刀削面的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有棱有角，形狀如柳葉壹般。入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受面食愛好者的喜歡。
拉面：也是山西很出名的面食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種面條耐煮不斷，柔而能韌。壹般在人們過生日的時候都會吃壹根很長很長的拉面，稱為長壽面，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有壹些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面搟成圓形，對折切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陜西燴面有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，壹起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的面條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
蘸片子：也叫蘸尖尖、拖葉子，是壹種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的面食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。先將面粉裏打壹顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將準備好的蔬菜蘸面糊煮熟。這種蘸片子面和菜不會混在壹起，令人百吃不厭。
2. 各地小吃
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有壹種調制涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的壹道小吃。
繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和（huo）面，將薄薄的面餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地，孩子過滿月，親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。這種外脆裏酥的疤餅，易於消化，使用方便，很滋補身體。
平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的制作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產制作，都有很嚴格復雜的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。
擴展資料：
山西的美食特點：
選料精細，切配講究，以鹹為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點。山西面食最著名，品種多，吃法別致，風格各異，成品勁道，無不滑利爽口，余味濃長，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。
山西人對壹些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當可觀，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。
山西人喜歡吃花椒油、涼菜、熱炒、調餡都用花椒油調制。山西五臺山的花椒，大紅袍，質量很好。
山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類肥不能膩，瘦不能柴。
參考資料：
百度百科-山西特色小吃