選料精細，切配講究，以鹹為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點。山西面食最著名，品種多，吃法別致，風格各異，成品勁道，無不滑利爽口，余味濃長，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。
山西人對壹些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當可觀，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。
山西人喜歡吃花椒油、涼菜、熱炒、調餡都用花椒油調制。山西五臺山的花椒，大紅袍，質量很好。
山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類肥不能膩，瘦不能柴。?
擴展資料
山西特色美食：
1、刀削面
刀削面是山西的傳統面食，也是中國十大面條之壹，其將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面壹片壹片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。在全國非常有名，是山西美食最具代表性的名片之壹。
2、過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱“三晉壹味”，其起源有多種說法，各地的做法也不壹。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯壹起吃堪稱壹絕。
過油肉起源於明代，原是山西陽泉平定古州給官府中的壹道名菜，後來傳到太原壹帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。
3、平遙牛肉
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之壹，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了“老字號”的傳統。不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從壹頭牛的篩選到出肉，皆為古法，味道絕美，是三晉大地上的美味佳肴，非常好吃。
百度百科-山西特色小吃