巍山
風味獨特、營養充足、做工精細是巍山小吃的標簽，這些優點也使巍山各類小吃倍受國內外美食家們的喜愛與關註。讓我帶妳走近巍山，讓這裏的扒肉餌絲、壹根面、蜜餞、青豆小糕、喜洲粑粑、鶴慶米糕 、生皮、涼雞米線 、烤餌塊、涼粉、牛幹巴等不勝枚舉的雲南美食，好好震撼妳的味蕾。
巍山彜族回族自治縣位於雲南省大理市以南約60公裏處。巍山古城歷史悠久，文化底蘊深厚。巍山壹次又壹次的印證著壹個道理：文化越豐富、越深厚的地方，必定有美食。從2011年開始，巍山每年都舉辦巍山小吃節，都吸引著大量的遊客前來品味這裏的美食。 巍山人的飲食文化非常有底蘊，吃，都講究個道法自然。
巍山扒肉餌絲
巍山扒肉餌絲（7元）以其色、香、味俱佳而享譽於世。扒肉餌絲由扒肉和餌絲兩部分組成，選料認真，加工精細。扒肉必須選上好的豬前胛膀蹄，拔光余毛，燒黃、洗凈，用微火燉煮，使湯汁不蒸發，營養不破壞。餌絲以上好的粳米為原料，經過淘洗、蒸煮、舂、切等工序加工而成；成品色澤鮮亮，絲體細勻，湯不渾濁，軟而不斷，精潤可口。餌絲作為雲南人最喜歡的壹種米制品，配合著那獨壹無二的“扒肉”，讓人忍不住口水直往肚子裏咽。?雖然在巍山的大街小巷，都可尋到大大小小的扒肉餌絲店，家家都地道，但又各有特點。巍山扒肉餌絲之所以成為雲南的風味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋藥膳壹樣的湯就能明白。
巍山壹根面
巍山壹根面（7元），又稱扯扯面、長壽面，是傳統的巍山民間小吃。既寓意著傳宗接代根脈不斷，又是地道的吉祥美食。如今，壹根面成了來巍山旅遊的客人們必須品嘗的美食。做法是：將用鹽水和好的優質生面搓成小拇指般粗細的條狀面條，再將面條蘸上生香油，放入容器中盤起，再將其不斷拉細下鍋。壹碗面就是壹根，壹鍋面也是壹根，壹家人吃的面還是壹根。壹根面在不同的場合有不同的吃法！過生日時吃壹根面加兩個蛋寓意長命百歲，壹根面加三個蛋 表示千秋長壽，壹根面加四個蛋祝福萬壽無疆。婚嫁喜事時新郎新娘必須吃上壹根長面，而且是新郎新娘分別從壹根長面的兩端向中間吃，直吃到嘴對嘴合二為壹。寓意長長久久、百年好合！兒女出遠門時，媽媽做上壹根長面，祈禱兒女壹路平安，壹順百順！過去壹根面只有在過年、過節、過壽、辦喜事時才吃，如今生活好啦，人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說道品嘗學問可就大了，巍山壹根面不僅可以讓妳壹飽口福，還可以讓妳壹飽眼福。
蜜餞
是巍山久負盛名的土特產品，采用天然植物的根、花、果經加工後，用中蜂蜜浸漬，在陽光照曬下制成，具有祛病健身的功能。如槐果蜜餞可止咳清肺，冬瓜蜜餞可清喉化痰，沙參蜜餞可提神補氣，桔餅清涼解暑。巍山蜜餞的品種繁多，有沙生、冬瓜、槐果、橄欖、香櫞、姜花、黃果、豆絲、無花果等20多個品種。巍山蜜餞把形、色、香、味完美結合，看著色澤柔和、晶瑩剔透；聞著蜜香四溢，甜潤饞人；吃著舒心潤肺，回味無窮。巍山蜜餞具有保存期長、易存放、易攜帶等特點，是居家旅遊、饋贈親友的佳品。
吃
“八大碗”不但是用八個地道的大土碗（雲南人說的“大缽頭”）盛菜，而且所用的原料絕對綠色生態、地道土產，味道香醇。加工方法絕對原生古樸，絕不花裏胡哨。“八大碗”是彩雲之南千萬年來飲食的優秀代表；“八大碗”是壹幅濃縮的雲南飲食的民俗風情畫。雲南農村，每到臘月，村村寨寨殺年豬；進入年三十，家家戶戶做年飯。雲南民族眾多，風俗習慣各異，而且，全省各地農村，做年飯各有各的高招，遇有貴賓都上作“八大碗”。農家“八大碗”是年飯的正宗老祖，但雲南壹山分四季，十裏不同風，飲食自然是林林總總，各領風騷，“八大碗”常見有紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、蒸百合、清燉雞。
巍山清真牛幹巴，這是清真肉食品。牛幹巴由回族家庭加工，在生產流程中，按照民族風俗由阿訇宰殺，將傳統工藝與最新科技結合，加強了化驗、質檢。1998年6月，“回輝”牌牛幹巴在第七屆中國專利新技術產品展覽會上獲金獎。
牛
菜
巍山鹹菜，以其、甜、脆、嫩遠近馳名，品種花樣繁多，有麥蘭腌菜、皮蘿蔔、腌豆腐、豆瓣醬、蔔醬豆、蔔蒜臺、醬黃瓜、糟辣子、泡萵筍等，其中尤以麥蘭腌菜及蔔醬豆最具特色。麥蘭腌菜以野生山地的麥蘭為主料，配上胡蘿蔔絲加作料揉制而成，酸中帶甜，脆嫩潤口。蔔醬豆采用山地黑豆，通過淘洗、蒸煮、發醇，加作料密封於陶罐中制成，成品純黑透亮，味道鮮美，鹹中回甜，具有特殊的芳香。
青 豆 小 糕
青豆小糕以大米、青蠶豆為主料，先將大米和 青豆小糕 糯米按比例摻合，經過淘、洗、泡、舂加工成糕面，再將沸水焯過的豆米揉合在米面中蒸制而成。蒸糕僅用徑空30毫米的三個小甄盛滿糕面，中間青豆小糕是壹種時令小吃，只有結青蠶豆的季節才能吃到，因為它以大米、青蠶蟲為主料，青豆小糕顏色碧綠，蓬松綿滑，青豆香氣撲鼻，入口香、甜、粘、糯，有減肥、養顏的功效，是名副其實的綠色食品。加腰糖後，兩扇和壹而成。青豆小糕現蒸熱賣，顏色碧綠，口感松軟。
各式點心，小吃遍布大街小巷，青豆小糕、喜洲粑粑、鶴慶米糕 、大理生皮、涼雞米線 、烤餌塊、涼粉、牛幹巴等不勝枚舉的雲南美食，雲南小吃將強烈震憾您的味蕾。巍山是壹個妳來了不願離去的古鎮。巍山擁有道教宮觀古建築群、巍寶山長春洞古建築、山龍山與圖山南詔都城遺址等，這裏的美食小吃，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的壹朵奇葩，早已享譽海內外，要品美食，就到這舌尖上的巍山來....