鍋內加油加辣椒節，加大蒜爆鍋出香氣後添加小青菜和芹萊、韭菜苔爆鍋，先後添加水、鹽、雞精、雞精粉、糖，煸炒勻稱，炒至斷生倒進漏勺中稍瀝幹水分後盛入盤裏預留。炒豬肉流程鍋放水3勺，燒開添加極好漿的豬肉片汆至斷生撈起來瀝幹水份預留。另出鍋給油70克，用郫縣豆瓣醬泡椒炒香，加生姜沫，蒜泥各10克，辣椒粉10克炒出香味放水小勺煮沸打渣，舀出壹勺料汁澆在蔬菜上。添加瀝幹水份的豬肉片，勾料汁，將炒好的生豬肉盛入蔬菜上。上灑辣椒面、蒜末、蔥段。另出鍋給油30克，燒至八成熱，澆在生豬肉上就可以。
鹽炒花仁50克，食鹽4克，生抽20克，白砂糖11克，辣椒幹段10克，幹花椒3克，米酒6克，醋10克，雞精1克，蔥丁20克，大蒜5克，生姜片5克，酸菜魚火鍋35克，偏油100克，水豆粉35克制作流程：雞肉用刀拍松，先劃為3mm厚為的十字花刀，深層為原材料的2/3），再斬成1.5cm大的丁；倒入碗內，放鹽、米酒、水豆粉翻拌。鹽、生抽、醋、白砂糖、雞精、水豆粉、米酒、酸菜魚火鍋調為滋汁。鍋置竈火上，加點油燒至6成溫度下辣椒幹段、麻椒，炸至紅棕色，
放進香菇牛肉炒散籽；加姜、大蒜、蔥丁炒出香氣後，待香菇牛肉斷生，烹入滋汁，炒糖色亮油，添加花生仁，煸炒勻稱，出鍋擺盤就可以。口味：荔枝味特性：鮮美鮮嫩，辣而不噪，有點甜酸。提醒：雞肉拍松刮花，有利於完善快，易進味，辣椒幹段先入鍋，麻椒再放，確保菜式青辣。花仁在炒雞絲出鍋時放進，確保松脆。把握有色板塊調味料的需求量，炒雞絲顏色棗紅。宮保雞丁原材料：生豬肉200克，發制黑木耳25克，蕃薯粉8克，水發蘭片25克，食鹽3克，野山椒末30克，
蔥段25克，大蒜15克，白砂糖10克，生抽12克，醋12克，酸菜魚火鍋40克，雞精1克，偏油80克，水豆粉30克制作流程：黑木耳、蘭片清洗整潔，切割成二粗絲；生豬肉切割成大小勻稱，約10公分長，0.3公分寬的二粗絲；納碗放鹽、水豆粉翻拌。生抽、醋、白砂糖、雞精、水豆粉、酸菜魚火鍋、鹽1.5克調為滋汁。鍋置竈火上，加點油燒至6成溫度，放進肉絲炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香氣，再進黑木耳、蘭片絲、蔥段炒勻，烹入滋汁，待炒糖色亮油出鍋擺盤就可以。口味：魚香味特性：肉質地鮮嫩，姜、蒜、蔥味濃厚，顏色洪亮，鹹、酸、甜、辣並行不悖。提醒：要采用贅肉3成，豬瘦肉7成的削皮豬後腿肉，蒜的使用量比姜多，滋汁調為荔枝味型，在此基礎上，宜突顯姜、蔥、蒜的香氣，及成魚香口味的關鍵特點。