川菜取材廣泛，調味多變，以善用麻辣調味著稱，但川菜系中還是有很多不辣的川菜，比如：糖醋排骨、樟茶鴨、雞豆花、開水白菜、鹹燒白。
1、糖醋排骨
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川壹道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是壹款好的下酒菜或是開胃菜。
2、樟茶鴨
樟茶鴨是四川筵席菜的壹道名菜，做法挺花工夫。要先腌後熏，再蒸後炸才完工，但也因此而味道紛呈，淡淡的樟木與茶葉熏香，清香優雅，外皮酥香，內裏肉嫩，口感豐富。有人甚至覺得它比北京烤鴨更美味，其實兩道名菜各有美味，只是樟茶鴨比較少油是不爭的事實。
3、雞豆花
雞豆花是四川地區特色傳統名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之壹。這道菜的特色是將雞做成雪白的豆花形狀，講究“吃雞不見雞”。
4、開水白菜
開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制。後來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。這白菜並不是煮熟的，而是燙熟的，用大勺舀溫燙的上湯反復澆淋白菜，直到最外壹層菜莖已完全熟軟，方可把白菜放進湯盆。菜葉的淡淡甜香和雞湯的濃香混合在壹起，每壹口的味道都非常鮮嫩。
5、鹹燒白
鹹燒白是壹道四川的傳統名菜，屬於川菜菜系中很有特色的菜式之壹。此菜素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世。以之與素肉同燒，增添了特殊風味。鹹燒白以五花肉為制作主料，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。