1、魚香肉絲
“魚香”是壹種復雜的復合味，主要來自於烹制過程中加入的少量白酒，其中酸、辣、甜和鹹味交織，酸味則來自切碎的泡椒。選用三分肥、七分熟的豬肉切絲熱油滑炒，成菜後肉絲還是軟嫩的。
另外這道菜的輔料也有講頭，壹定要有黑木耳，其他至於是放胡蘿蔔、竹筍或是其他，都與各地不同的做法有關。
2、毛血旺
“毛”是重慶方言，是粗獷、馬虎之意，加之成菜用料主要是毛肚等雜碎下水，“毛血旺”這個菜名也因此傳開。
作為重慶江湖菜的鼻祖之壹，正宗的毛血旺壹定是量足價廉，而且制作必用老油，才有那厚重粗獷的味道和黑亮通透的色澤。毛肚、黃喉切大刀片，加上大量的肥腸和血旺，還有老肉片和鱔魚，這樣的壹鍋毛血旺才算完整。
3、夫妻肺片
夫妻肺片的起源得追溯到20世紀30年代，成都有壹對賣涼拌菜的夫婦，丈夫叫郭朝華，妻子叫張田政。他們選用牛的邊角料做成涼拌菜擺攤售賣，價廉物美，漸漸打響了名聲。
於是，人們就給他們賣的這種以牛雜為主料的涼拌菜取名為“夫妻廢片”。但因為“廢”字不好聽又不吉利，且涼拌菜食材中有用到牛肺，便用“肺”取代了“廢”字，改名“夫妻肺片”。
但後來因為牛肺並不好吃，便去掉了這味食材，只選用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，鹵制後再切片涼拌。?
4、水煮魚
壹個大白瓷碗端上來，裝得滿滿的壹汪油光，浮動著焦香的辣椒和花椒粒，透過澄清的油湯能看見裏面沈浮的雪白魚肉，那是歲月裏最好的牙祭。
把水煮魚裏的配菜，黃豆芽、萵筍片，撈在米飯上呼呼呼就能吃下去好幾碗，然後再就著湯汁撈魚肉吃，壹點壹點地把刺挑幹凈再慢慢入口，那是真正的享受。
5、辣子雞
辣子雞，顧名思義，壹定要用好的辣子，才能成就壹盤優秀的辣子雞。辣椒是否量足幹香、花椒粒有沒有炸得顆顆通透、雞肉會不會出水、骨頭是否酥爛，都是評判壹份辣子雞好壞的硬性標準。
很多人認為，吃辣子雞最大的樂趣，就是把那壹小塊壹小塊的雞肉從辣椒裏挑出來吃的過程。