當然渝菜也會因川菜的名聲在外而承受到壹些不太公平的待遇，例如在2014年中國美食節上評出了中國十大面食，其中就有四川擔擔面，明明是重慶餐飲企業到現場去展銷的擔擔面，卻被人家沽明釣譽了，另外，明明是重慶廚師創制的水煮魚，花椒雞，辣子雞，酸菜魚，饞嘴蛙，毛血旺等不少菜品，硬說是人家創制的。就連地球人都知道重慶毛肚火鍋，也被壹些夜郎自大的人非要整成四川火鍋，其實精明的成都火鍋企業，心裏都明白，重慶火鍋才是正宗的，很多開在成都的火鍋店照樣打著重慶火鍋的招牌，因為客觀永遠存在的是不以人的意誌而轉移的，中央電視臺拍了壹部關於重慶小面的專題片（嘿.小面）以及專題片（）舌尖上的中國）第壹、二集中都記錄了重慶火鍋的鏡頭，得到全國的認可。重慶火鍋，重慶小面，重慶江湖菜，這三張代表重慶美食的城市名片，仍將灑向全國全世界，我想叫什麽已經不重要，重要的是渝菜，過口不忘的個性與特色。
? 其實重慶四川的很多烹飪同行都是壹家人好朋友，經常在壹起聚會，聚會是肯定離不開川菜渝菜的話題，作為從事烹飪技術的人，大家都覺得渝菜是千萬不能另起爐竈的，否則川菜再將缺少了它最具有活力的重要部分，重慶廚師身上所具備的那種敢為天下先的創新精神，是川菜不可缺的，渝菜的個性鮮明豪放張揚，為川菜增光添彩不少。
在壹次成渝兩地的研討會上，張大師提出了壹個觀點，“巴人善烹、蜀人會品”意思是，巴人歷來都是擅長烹調和菜品創新，蜀人凡菜都得弄點說道，吃出文化和品位，烹與品既會做與會吃，它們是菜品兩個重要方面的體現，此話壹出與會者紛紛表示贊同，因為他以辯證的觀點抓住了川菜渝菜的核心，沒有彼此，只求同輝。
? 在國內貿易部舉行的壹次烹飪專家工作會上，進行了關於各地如何保護和發展地方風味特色的專題討論會上，來自天津的中國烹飪大師趙嘉祥首先發言，他說要講特色，我認為重慶的飲食最具特色，他特在什麽地方呢？特在壹個“豪”字上。另外壹位來自大連的中國烹飪大師馬上表示附和，他說“要說特色各地的菜肴都有自己的特色，但我覺得能留下印象最深刻的就是重慶菜那種個性張揚，食風豪爽的特色”，各地大師們對於渝菜特色的評價使我們很受鼓舞，它從壹個側面反映出渝菜的魅力。
? 中國西部地區唯壹的直轄市，重慶已經證明他的地位，有這等地位，叫渝菜也是順理成章的，就如北京、上海、天津這三個直轄市壹樣，根本用不著說他們的菜品風味叫什麽菜系，都是直接叫北京菜，天津菜，上海菜，重慶何嘗不能呢？個人認為目前重慶仍然在川菜菜系中，渝菜是非常明智的，它是符合了重慶的性格，又顧及了川菜的完整，所以我們現在就應當大張旗鼓、理直氣壯的叫響我們的渝菜。
? 沈成兵? 摘錄
? 20211213