常德米粉歷史悠久,早在光緒年間就“誕生”了,那時常德就有了生產米粉的店坊。工人先把大米放在水中泡幾小時,然後放進壹個機器,把米碾碎並蒸熟,壓制成為細繩子般的長條,那就是我們平常吃的米粉。
常德米粉分為免碼粉和油碼粉兩種。現在條件好了,再沒有人吃免碼粉了。油碼粉分漢,回兩大類:漢族油碼粉主要有肉絲、紅燒、紅油、三鮮、酸辣等十多種。回族油碼粉更為豐富,主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、牛排、牛筋等十多種、米粉裝碗後,調以各種佐料,再蓋上油碼,食用時,美味可口,獨具風味。
常德米粉的吃法很多:可以在開水中燙了吃;可以炒了吃;還可以燉著吃……
70年代在常德有三家最有名的粉館。壹是大西門的百年老店,二是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉,三是高山街清真的乙醇的五香紅燒牛肉粉。
現在,在我們常德的粉館可多啦,最有名的就是壹德壹常德米粉館,每天在壹德壹常德米粉館吃粉的都要排起長龍,人們為了吃壹碗常德米粉,不惜排長隊等待。
我平時也最愛到壹德壹粉館吃米粉。牛雜米粉深受我的青睞。每當我雙手端著熱騰騰的牛雜粉時,那濃郁的香味撲鼻而來,讓我垂涎三尺。當看見碗裏潔白的米粉,圓而細長,形如龍須,他泡在火紅色的鮮湯中,我拿起筷子,還沒吃,嘴裏仿佛就倡導了那鮮辣的味道。我用筷子拌了拌碗中的粉,啊!那香味更濃了,我連忙夾起壹筷子粉放入嘴中,細細咀嚼,鮮辣的湯汁流入我的牙縫,只需那麽抿上壹口,它的辣味就足以滲進我身體的每壹個細胞,令我感慨萬千,回味無窮。圓潤、細長的粉條,慢慢滑入我的食道。“啊!”那鮮辣的湯汁,彈性十足的粉條,真是絕妙的`搭配,簡直讓我嘗到了神仙們吃的美味。耗費十多分鐘,壹碗牛雜粉就解決了,肚子已經飽飽的。而剩下不少的牛雜湯是萬萬不能浪費的。能撐就撐,那美味,簡直無法比擬!
我的爸爸常年在外地打工,他每次回來,第壹餐就要吃常德米粉。臨走時,還買壹箱幹米粉,帶到廣州給他的朋友們吃。
常德的米粉真好吃,常德米粉的確是聞名全國!