常德米粉歷史悠久，早在光緒年間就“誕生”了，那時常德就有了生產米粉的店坊。工人先把大米放在水中泡幾小時，然後放進壹個機器，把米碾碎並蒸熟，壓制成為細繩子般的長條，那就是我們平常吃的米粉。
常德米粉分為免碼粉和油碼粉兩種。現在條件好了，再沒有人吃免碼粉了。油碼粉分漢，回兩大類：漢族油碼粉主要有肉絲、紅燒、紅油、三鮮、酸辣等十多種。回族油碼粉更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、牛排、牛筋等十多種、米粉裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，食用時，美味可口，獨具風味。
常德米粉的吃法很多：可以在開水中燙了吃；可以炒了吃；還可以燉著吃……
70年代在常德有三家最有名的粉館。壹是大西門的百年老店，二是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉，三是高山街清真的乙醇的五香紅燒牛肉粉。
現在，在我們常德的粉館可多啦，最有名的就是壹德壹常德米粉館，每天在壹德壹常德米粉館吃粉的都要排起長龍，人們為了吃壹碗常德米粉，不惜排長隊等待。
我平時也最愛到壹德壹粉館吃米粉。牛雜米粉深受我的青睞。每當我雙手端著熱騰騰的牛雜粉時，那濃郁的香味撲鼻而來，讓我垂涎三尺。當看見碗裏潔白的米粉，圓而細長，形如龍須，他泡在火紅色的鮮湯中，我拿起筷子，還沒吃，嘴裏仿佛就倡導了那鮮辣的味道。我用筷子拌了拌碗中的粉，啊！那香味更濃了，我連忙夾起壹筷子粉放入嘴中，細細咀嚼，鮮辣的湯汁流入我的牙縫，只需那麽抿上壹口，它的辣味就足以滲進我身體的每壹個細胞，令我感慨萬千，回味無窮。圓潤、細長的粉條，慢慢滑入我的食道。“啊！”那鮮辣的湯汁，彈性十足的粉條，真是絕妙的`搭配，簡直讓我嘗到了神仙們吃的美味。耗費十多分鐘，壹碗牛雜粉就解決了，肚子已經飽飽的。而剩下不少的牛雜湯是萬萬不能浪費的。能撐就撐，那美味，簡直無法比擬！
我的爸爸常年在外地打工，他每次回來，第壹餐就要吃常德米粉。臨走時，還買壹箱幹米粉，帶到廣州給他的朋友們吃。
常德的米粉真好吃，常德米粉的確是聞名全國！