材料
鹵包4粒,花椒1錢,桂皮1錢,丁香0.5錢,胡椒粒1錢,草果5粒,陳皮1錢,辛香料1顆,蔥4支,姜80公克,蒜頭10粒,辣椒3支,高湯3000㏄,甘蔗200公克,醬油300㏄,冰糖100公克,砂糖50公克,辣豆瓣醬50公克,鹽30公克,糖色50㏄,老抽30㏄,米酒600㏄,沙茶醬100公克。
做法
1.取鍋,加入少許油、八角和花椒炒香後,連同其他鹵包材料壹起裝入鹵包袋中綁緊。
2.在鍋中放入辛香料爆炒後盛起。
3.然後在鍋中加入砂糖炒勻後,加入剩余的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸,再以小火慢煮;4小時即為幹拌面的鹵汁。