材料
鮮大蝦，幹辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，糖，玫瑰露酒
做法
1.幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎
3.蔥葉和香菜葉切大段
4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗幹凈倒少許白酒腌制10分鐘
5.買回來的活蝦如果不馬上吃，壹定要墊冰保鮮
6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒壹分鐘至幹爽
7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈
8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒壹分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油
9.另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒
10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放蔥白、香菜梗碎和幹辣椒
12.再次爆出香味後倒入煎好的蝦
13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻
14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒
15.最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
做法二，芹香幹鍋蝦
材料
鮮蝦，洋蔥，芹菜，鹽，料酒
做法
1、 蝦去泥線，洗凈瀝水
2、 洋蔥切小塊，芹菜去葉，切小段
3、 鍋中放適量油，將蝦放入炸，至變色轉小火慢慢炸至外殼脆脆的，撈出。
4、 鍋中余油爆香洋蔥，小火炒香
5、 放入蝦、適量鹽，拌炒，放少許料酒拌炒入味。
6、 放入芹菜段略炒即可
小訣竅
1、 炒洋蔥要記得用小火，把香味炒出來~
2、 蝦要用小火慢慢炸，至蝦殼脆脆的~
3、 芹菜葉子，我這次是沒用，如果妳喜歡的話，可以加進去~~~
做法三，幹鍋香辣蝦
材料
鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；
2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3：鍋裏加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5：倒入適量生抽調味；
6：加入適量糖調味，轉大火煸幹湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小訣竅
1: 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理；
2：蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3： 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請註意安全；
4：根據各人嗜辣程度選用辣椒；
5：蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。