平遙美味地方菜系列——平遙醬梅肉

壹道精美的菜肴，如同壹件藝術品，不僅能滿足妳的味蕾，還能愉悅妳的眼睛。醬梅肉是平遙的傳統名菜。不油膩，香醇。醬梅肉屬於晉商壯菜的代表菜，也是晉式三蒸。因用醬豆腐汁蒸以除腥增鮮而得名。在平遙，酸梅肉是宴席八碗八菜中不可或缺的壹道菜。食材五花肉300克，蔥姜切片50克，醬豆腐15克，南方牛奶20克，料酒10克，鹽2克，香油(炒用)。梅子醬的主料是五花肉和醬油豆腐，做法很有講究：五花肉切塊，放入鍋中加水，配料中加入蔥姜。胡椒，花椒，茴香，鹽。煮到它它八分熟了。然後放入煎鍋煎成醬紅色，取出備用。用刀切成8mm左右的片，鍋中倒入香油，將肉片、蔥姜末、豆腐腦放入鍋中翻炒，然後放入碗中，將拌好的豆腐腦汁倒入碗中，放入籠中蒸30分鐘，取出即可。其特點：醬香濃郁，非常好吃，吃的時候可以取出，可以換成刀盤，也可以直接裝盤。當它趁熱，在肉中加入適量的味噌湯，放在湯盤中加熱。由於醬梅肉不油膩，香醇，久而久之成為平遙當地的特產。