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平遙美味地方菜系列——平遙醬梅肉

壹道精美的菜肴,如同壹件藝術品,不僅能滿足妳的味蕾,還能愉悅妳的眼睛。醬梅肉是平遙的傳統名菜。不油膩,香醇。醬梅肉屬於晉商壯菜的代表菜,也是晉式三蒸。因用醬豆腐汁蒸以除腥增鮮而得名。在平遙,酸梅肉是宴席八碗八菜中不可或缺的壹道菜。食材五花肉300克,蔥姜切片50克,醬豆腐15克,南方牛奶20克,料酒10克,鹽2克,香油(炒用)。梅子醬的主料是五花肉和醬油豆腐,做法很有講究:五花肉切塊,放入鍋中加水,配料中加入蔥姜。胡椒,花椒,茴香,鹽。煮到它它八分熟了。然後放入煎鍋煎成醬紅色,取出備用。用刀切成8mm左右的片,鍋中倒入香油,將肉片、蔥姜末、豆腐腦放入鍋中翻炒,然後放入碗中,將拌好的豆腐腦汁倒入碗中,放入籠中蒸30分鐘,取出即可。其特點:醬香濃郁,非常好吃,吃的時候可以取出,可以換成刀盤,也可以直接裝盤。當它趁熱,在肉中加入適量的味噌湯,放在湯盤中加熱。由於醬梅肉不油膩,香醇,久而久之成為平遙當地的特產。

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