年糕傳至周邊國家後，也依其飲食習慣而延伸出不同的制作方法及風味。
中式年糕北方年糕北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。
北京年糕包括江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。
山西則習慣以黃米粉制作年糕，以油炸，並可以豆沙或棗泥作餡。
河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等壹起蒸食，山東年糕以紅棗及黃米蒸成。
東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸制而成。
長江流域年糕長江下遊壹帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米跟糯米按壹定比例混合制成，可根據個人喜好調整兩者比例，喜歡吃軟的可提高糯米的比例，喜歡吃硬的則相反。
煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。
其中寧波慈城的年糕最富勝名，常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等。
上海的排骨年糕也別具特色。
此外，江南的部份農村更利用腳踏的方法制年糕，並名為“腳踏糕”。
福建年糕閩南地區的福建年糕即粘糕，為天然琥珀色，主要為年節祭祀及送禮用，由糯米、芋頭制成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食。
]臺灣年糕臺灣的傳統年糕臺灣話俗稱甜粿（即黏糕），主要為祭祀用，臺灣傳統禮節以年糕送禮是意味著受禮人正服喪期，臺灣居住著來自不同文化背景的人，因此在臺灣送禮時必須註意對方的文化背景禮節，放壹個紅包擺入壹個硬幣或紙鈔，是最容易避開這惱人的送禮禁忌。
臺式年糕制造方式南北不完全相同，北部年糕受晚期中國大陸移民影響較多，有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，均以糯米磨漿後壓幹去除多余水分後加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。
臺灣中、南部年糕則為早期中國大陸南方移民制造年糕的形式，做法較簡單，以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可，煎煮後食用，口感比較有嚼勁；
臺灣北部的年糕，做法較費時費工的先將糯米先磨成米漿放入米袋壓幹，再切片放入大鼎和糖漿中壹起熬煮，待熟後再以長竹片拉起放入容器，過程稱作“起甜粿”，口感柔軟細致。
另外值得壹提的是，臺灣北部亦有閩南地區的福州移民所制造的年糕，為天然琥珀色，不同的是在臺灣的福州年糕加入豬肉及芋頭還有花生制成，已經完全顛覆原有的口味，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食，相當美味，可算是相當成功的改良式傳統臺灣年糕。
廣東年糕廣東及香港的年糕是橙紅色黏糕，屬甜味，由糯米、片糖及豬油制成，通常切片煎熟食用，比較油膩。
另外馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕等糕點也會被視為年糕。
而香港還有壹種“椰汁年糕”，以椰汁取代片糖，呈現白色的外觀。
日式年糕日本年糕又稱鏡餅。
日本亦流行在慶祝新年（明治維新起日本新年改為陽歷元旦）時吃年糕。
日式年糕是白色淡味，傳統是把飯團放在大木桶中，以錘子不斷擊打而制成。
韓式年糕與中國南方寧波年糕相仿，但烹調方式不同。