年糕,南方很多地方都流行這種傳統吃食。有純糯米做成的,也有糯米大米兩摻的,還有單獨粳米的,水土不同,各地產出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多樣,可以烤著吃,可以煮年糕湯,可以炒吃。剛軋出來的年糕,還可以趁著熱乎勁擰壹團下來直接吃,香香糯糯的,有米類的自然回甜。
這東西過年過節才偶爾做壹回,而且現在自家制作年糕的也越來越少了。壹般情況下,只能在超市買真空壓縮的年糕片。這樣的年糕片買回來之後,雖然不如買半新鮮的年糕條回家切著好吃,但也能聊慰鄉愁。
炒年糕之前,用清水泡壹下年糕,必要時還要把黏在壹起的年糕掰開:年糕是米制品,即使包裝及時,也會有米酸味兒,清水淘洗壹下,就清爽多了。泡洗過之後的年糕撈起來控水,就可以準備炒年糕的配料了。有肉有雞蛋,再搭配上綠葉蔬菜,基本上就可以炒得很好吃了。下面分享幾種我偏愛的炒年糕食材。
年糕炒臘肉。作為壹個北方人,不可救藥的愛上南方的臘肉,無論是四川臘肉湖南臘肉還是廣西貴州雲南的臘肉都愛吃,得著壹塊好臘肉,就想法設法各種吃法都吃到位,蒸著吃,煮著吃,煎著吃,當然也必須要去買壹袋年糕回來,炒著吃。臘肉炒年糕,事先把臘肉用溫水洗去表面的油垢鹽膩,然後切成薄片,鍋中放少許油,將臘肉翻炒幾下,再放泡好的年糕片炒軟即可。不用擱其他作料,頂多撒幾粒白糖,為的是怕鹽味太重,中和壹下而已。臘肉壹定要切薄壹點,直接炒熟才香。如果沒把握,就先蒸壹下臘肉,或者提前炒熟。
年糕炒芥菜。我偏愛芥菜這種帶點苦味兒的綠葉菜,切成絲,炒飯炒面都很好吃,加壹個雞蛋,就很能出味道,吃起來清新爽口,用來炒年糕也是同理。
雞蛋打散炒碎以後放年糕翻炒,等年糕炒軟再放芥菜。芥菜不用久炒,放下去,三翻兩攪,顏色變深,聞到苦菜的氣味出來,就差不多了。這裏面也可以加肉絲壹起炒。
雪菜炒年糕,腌好的雪菜先炒香了,再加年糕拌炒,稍微煨點湯,凈素炒出來就很好吃了。當然妳也可以往裏擱點肉絲。事先要把肉絲炒變色撈起來備用,炒完雪菜混年糕,再放肉絲拌炒壹下,淋點麻油起鍋,即刻清香撲鼻。這樣炒法,可以當主食,也可以配白米飯,好吃。
螃蟹炒年糕,這個季節梭子蟹正肥美,好這壹口的,可以試試梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰開蓋以後,去掉腮,刮掉中間腸胃的部分,母蟹的話,膏當然就留著吃了。
將處理好的蟹斬塊,沾上澱粉炸壹兩分鐘。重啟油鍋,炒香蔥姜,把炸過的梭子蟹放進去,加醬油、料酒、蠔油翻炒均勻,再加泡過的年糕炒微微軟,兌上壹點水,蓋上鍋蓋燜幾分鐘,大火收汁,嘗嘗鹹淡,不夠則加,稍調即可。
炒年糕也和炒飯壹樣,可以搭配的食材很多,基本也都可以有什麽炒什麽,炒過壹兩次基本就能知道自己喜歡什麽類型的配菜了。
祝大家吃得開心。