奶茶中的寒天是加工食品，是洋菜的壹種。
寒天指的是紅藻破壁技術的萃取物，卡路裏很低，容易有飽足感。對油脂和澱粉有包覆作用、含蛋白質、多糖體。嚴格說起來，寒天是洋菜的壹種，也被稱作瓊脂（Agar）被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。算是洋菜界的上等高級品，洋菜需要加熱煮沸才能溶化做成果凍，而寒天只要溶於70-80度熱水就可成凍狀。
其他名稱
除了寒天這個日本名稱以外，洋菜在臺灣俗稱“菜燕”（素的燕窩，光聽這名字就知道洋菜凍有多硬），其他名字還有瓊脂、石花菜（由材料名得來）、大菜（香港稱呼）等。
日本傳統制造寒天都在冬天，而且也可以做出多種不同的寒天（做法當然是商業機密），不過並非只有冬天才能采集石花菜，當然也不是只有日本才有生產，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。
“寒天”易凝固的方便性，做果凍凝結媒介亦相當好用，從2013年開始大量被瘦身壹族當作日常飲食之用，現已經開發出幹燥品、即食包，最近更廣泛加進甜點中，達到降低攝取卡路裏的目的。
以上內容參考：百度百科—寒天