這是壹道廣州市民每家每戶都會做的傳統萊。
用料 ?
鴨 1000克
姜 二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
醬油 壹杯
料酒 壹杯
油 壹杯
水 150克
廣式三杯鴨的做法 ?
邊鴨洗幹凈，清水放二片姜煮開鍋，把鴨（有鴨皮那壹面）放入開水滾焯，使鴨皮收緊，焯去血水。
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撈起邊鴨，輕輕擦少少鹽，稍微涼幹水份。
倒壹杯油鍋內，把鴨放入走油，待鴨皮略顯黃色，鏟起，把油倒出。
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用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入壹杯料酒，壹杯醬油，糖40克，150克水，將有鴨皮那面朝下，浸泡入醬汁中上色。
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以中慢火，邊煮邊澆淋醬汁，直至將近收汁為止。（壹般三十分鐘左右，不過還是要跟據各自的鴨子大小，決定烹飪時間的長短）。
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小貼士
至於肉質的生熟程度，取決於爐具的火大火小，以及加入水量的多少。