食材：仔鵝1只、姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
做法：
仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗幹凈。
用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，制成脆皮水。
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴壹起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾幹。
將晾幹的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
2、白切雞
食材：三黃雞1只，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，註：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，註意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩
蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻
接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
3、梅菜扣肉
食材：燒肉、梅菜幹、姜米、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法：
梅菜幹用水浸泡半小時，洗幹凈藏在裏面的泥沙，瀝幹水切碎。
燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜幹粒，用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
梅菜幹炒至完全幹身後，下汁和糖調味，盛起。
重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裏，每壹層都要壓緊實。
將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
4、麒麟鱸魚
食材：鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克，姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克。
做法：
魚洗凈，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。
香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。
每片魚肉中間夾入壹片香菇、壹片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。
另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。
待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、姜片，再放入瀝幹的蔥、姜絲即可。