妳好，很高興回答妳這個問題
何為煎釀三寶，就是把釀辣椒，苦瓜，茄子，簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放，壹起煎煮，相信釀煎三寶能夠喚起大部分人得回憶
材料：魚肉，豬肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，鹽，醬油，蠔油，糖，蔥，雞粉
第壹步：把買回來的魚肉，豬肉切片，然後剁成肉醬，切記，壹定要自己剁，不要用碎肉機，剁出來吃起來特香，將肉醬剁得差不多的時候，加鹽，少量油，加入生粉，雞粉，繼續剁均勻，剁完後在菜板上摔打幾下，這時候肉醬是很粘稠的，如果不黏稠證明還沒有剁好
第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗幹凈，辣椒，苦瓜去除裏面的籽，然後把三個切開，其中辣椒對半切，苦瓜切成圓柱狀，茄子斜著切，並且中間開壹刀
第三步：把肉均勻的釀在三個蔬菜裏面，不要太滿了，基本飽和就好
第四步：下面就是香煎了，起鍋，下少量的油，然後後把辣椒，苦瓜，茄子均勻的平放在鍋裏，然後大火煎煮5分鐘，關小火，輕輕的翻轉過來，煎煮5分鐘
第四步：
最後壹步就是下醬料了，把蠔油，醬油，糖，鹽下到鍋裏，加半杯開水，文火煎煮20分鐘，基本就入味了，然後就可出鍋裝盤了
用料:
苦瓜 4條辣椒 5個茄子 1條（以上***3.5斤）肉餡: 豬瘦肉 1.5斤（可以加壹點肥肉。）小池魚（或其他小海魚） 半斤馬膠魚（鹹魚） 2小圏雞蛋 1個大蒜 10粒生抽醬油 2勺（醬油可提前，拍幾片姜片泡壹會）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺鹽 1勺下鍋煮: 油 3勺鹽 1.5勺（適量）生抽醬油 3勺
客家釀三寶（釀苦瓜，茄子，辣椒）的做法步驟
步驟 1
把以上的材料準備好，先來處於壹下苦瓜4條和茄子1條，辣椒5個。
步驟 2
把1條苦瓜切成4個小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。 把1個辣椒切片兩段，並劃上壹個刀口，把裏面的籽挖出，喜歡吃辣的也可以不挖。
步驟 3
把1條茄子成4個小段，每個小段上劃上兩道深深的刀口。茄子的刀口，要盡量劃深壹點，太淺不好釀肉餡。
步驟 4
把切好的茄子泡水，備用。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看。
步驟 5
開始做肉餡，豬瘦肉洗幹凈，切小塊瀝幹水。用豬前腿肉或裏脊肉，比較軟。可以加壹點肥肉，比較好吃。
步驟 6
準備新鮮的小池魚，半斤，也可以用其他小海魚。把小海魚的魚肉取出，去掉魚頭魚骨魚刺魚鱗，備用。
步驟 7
重點介紹這個，馬膠魚，這是壹種腌制的黴香的鹹魚，加入2小圏馬膠魚，肉餡會非常香，非常好吃。 也可以用這個鹹魚來做魚香茄子，或鹹魚蒸肉餅。海味店或網上都有賣的。外面飯店的釀三寶，壹般都是豬肉餡，沒有馬膠魚和小海魚，所以肉餡總是不夠好吃。?
步驟 8
取出2小圏馬膠魚，把馬膠肉的取出，去掉魚皮和魚骨備用。 準備10粒大蒜，和1個雞蛋，把大蒜切成蒜蓉備用。?
步驟 9
開始和肉餡了，先把馬膠魚魚肉和小海魚魚肉，放在攪拌機壹起攪碎，取出備用。 再把豬肉放在攪拌機攪碎，把攪碎豬肉和魚肉，蒜蓉，雞蛋，加1勺鹽，胡椒粉，生粉，油，生抽醬油（醬油可提前，拍幾片姜片泡壹會），均勻的攪拌在壹起，再往同壹個方向攪拌幾分鐘，至肉餡有粘性即可。（如果不想那麽麻煩，就只放豬肉餡，多放點蒜頭也好吃。）
步驟 10
和好肉餡是很香的，有粘性的。
步驟 11
開始釀苦瓜了，用筷子把肉餡塞到苦瓜裏，壓壹下即可。
步驟 12
把釀好苦瓜放在鍋裏。
步驟 13
把釀好的辣椒放在壹邊，後面再入鍋。
步驟 14
把釀好的茄子放在鍋裏。開始煮了，往鍋裏加壹碗水，加適量的油，蓋上鍋蓋，煮沸轉中火煮7，8分鐘。
步驟 15
再往鍋裏加上辣椒，再均勻的加入2勺油，1.5勺鹽，3勺生抽，中火煮10分鐘左右。然後觀察茄子和辣椒是否已熟。
步驟 16
把煮好的釀茄子，出鍋，澆上兩勺鍋裏的汁。
步驟 17
把煮好的釀辣椒先出鍋，澆上兩勺鍋裏的汁，趁熱吃壹個，好好吃啊。（如果不夠鹹，可以加點生抽醬油。）
步驟 18
苦瓜在鍋裏，小火再煮5分鐘，關火燜7,8分鐘左右即可。
步驟 19
此時壹鍋非常美味的釀三寶做好了。
大家好，我是 美食 軌跡大當家，作為廣東梅州客家人的我，很高興能回答這個問題。
客家人的煎釀三寶是廣東名菜之壹，是比較有特色的，色香味俱全，才會成就現在的客家 美食 。
煎釀三寶主演為釀豆腐，釀苦瓜，釀黃板。也有些人會說釀辣椒、釀茄子那些，但是在我梅州就是釀豆腐、釀苦瓜和釀黃板。因為做法需要調餡釀，涉及用鍋煎，所以命名為煎釀三寶。
釀苦瓜，我說明壹下，釀苦瓜可以采用煎和蒸的方式，煎會更香壹點，蒸會比較入味，下面說壹下做法：
配料：
豬肉250克、苦瓜2根 、 雞蛋1個 、 食鹽5克、蔥5克、姜5克、生抽5克、胡椒粉3克、蠔油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克
烹飪步驟：
主材：苦瓜2根、豬肉250克
腌肉料：鹽5克、蔥5克、姜末5克、生抽5克、雞蛋1個、胡椒粉3克
芡汁：蠔油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克
1.豬肉剁餡，加入腌肉料朝壹個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝壹個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制1小時以上
2.苦瓜洗凈切小段，挖去中間的瓤
3.起鍋坐水，水開後加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，沖冷水，擦幹備用
4.肉餡取出釀入苦瓜，水開後入入蒸鍋，上汽後轉中火蒸約12分鐘
5.蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蠔油、醬油、白糖煮開後，調入少許水澱粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可。
最後說明壹下，自己喜歡吃什麽餡就可以做什麽餡的釀苦瓜，沒有界限的，有香菇肉醬的，韭菜肉醬的等等。
第壹客家菜煎釀三寶簡介
客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進各種材料中，然後煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。
第二做法流程
做這道菜的程序是：
1.首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎，加入調味料拌勻。然後將茄子切成雙飛狀，要註意中間那壹刀不要切斷，要有壹點點連著；
2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大約長3厘米，去瓤。然後將拌好的肉餡分別釀入三種食材中。
3.釀苦瓜煎至兩邊金黃即可，大概煎8分鐘左右；茄子則是炸至酥軟口感最好；辣椒稍微炸壹下即可。
4.出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷，味道怡人，讓人食欲大開。
第三營養價值和功效
釀苦瓜微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜，吃起來不但有肉的鮮香，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯。
用料
不脫餡的煎釀三寶的做法
把苦瓜中間的心掏出來，裏面添上肉餡，放置煎鍋裏放油煎致兩面金黃即可，豆腐也是如此豆腐塊中介掏出小洞裝入肉餡放在煎鍋煎成金黃，辣椒掏空心填入肉餡煎制金黃即可！
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客家釀三寶做法如下：
1、所有食材洗凈，苦瓜、茄子切厚片，老豆腐切塊。
2、
將蝦仁用刀背拍成泥，取出黑線後剁碎，同豬肉糜、黃酒和鹽壹起拌勻。
3、苦瓜和茄子切成1cm左右厚片，將芯挖去，在中芯空洞內抹上生粉，並填入拌好的肉糜，並在釀好的苦瓜和茄子兩面均勻拍上生粉。
老豆腐切成3cm左右的長方形，中間用小勺挖出小洞，撒上生粉後，填入拌好的肉糜，隨後在豆腐的表面均勻拍上生粉。
4、炒鍋內到入植物油，中火將油燒熱，隨後將釀好的苦瓜、茄子和豆腐分別炸至金黃色。
5、倒出油，鍋內保留少量余油，用中小火將蒜泥和姜末煸香後，加入生抽，轉小火，到入水澱粉，勾芡即可。
6、將做好的湯汁淋在炸好的釀三寶上就可以了
客家釀三寶
客家釀三寶是壹道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。
用料
涼瓜1條、茄瓜、青紅角菽、三肥七瘦豬肉、水發蝦米適量，雞蛋調料等。
制作
1、將蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。特點：色澤各異 形狀美觀 味道獨特
煎釀三寶就是釀豆腐，釀茄瓜，釀辣椒，先把肉餡調好，肉餡可以放自己喜歡的配料，三分肥肉七分瘦肉的肉餡口感最好。傳統的肉餡就是只加壹些蔥白或者韭菜在肉餡裏面，再加鹽、生抽、蠔油、生粉攪拌均勻，釀進豆腐或者茄子、辣椒內，然後熱鍋下油，有肉的壹面煎至金黃後翻過另壹面煎，然後放壹些生抽跟清水，燜煮十分鐘左右勾欠撒蔥花起鍋！非常好吃！
我吃過的只有釀香菇，釀豆腐，釀辣椒，釀藕夾