壹、奶油奶酪（cream cheese ），壹種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese ），），法國最著名的奶酪之壹，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，壹般色澤由淡白到淡黃，質軟味鹹，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上壹塊幹凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱裏。
三、莫索裏拉奶酪（mozzarella cheese），，意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的壹種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之壹。
四、車達奶酪（Cheddar cheese ），，英國索莫塞特郡車達地方產的壹種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese ），，德國的壹種著名奶酪，以產地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。
六、帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese ），：壹種意大利硬奶酪，經多年陳熟幹燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，壹般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨壹起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之壹。
七、藍奶酪（blue cheese ），，通常以牛乳制成，具有因黴菌引起的斑紋，因而有獨特的風味。
分類
做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
鮮奶酪 ，：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠幹水分。這種要現買現吃，可以在冰箱裏放幾天保鮮，壹個禮拜壹定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮軟奶酪 ），：這種奶酪有壹層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。壹般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，壹到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗面包。這類包括
蘇格蘭的 Bonchester
法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
富強奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮奶酪 ），：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。壹般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括
丹麥的 Esrom
德國和荷蘭的 Limburger
愛爾蘭的 Milleens
德國的 Munster
比利時的 Renmoudou(Piquant)
意大利的 Taleggio
英格蘭的 Torville
瑞士和法國的 Vacherin
法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
藍奶酪 ），：這種奶酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，壹般做軟奶酪的都可以改為藍奶酪。藍奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
硬熟奶酪 ），：這種奶酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠幹所有水分，壹般比較硬。
生壓奶酪 ），：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯壹特點是沒有煮過。
山羊奶酪 ），：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起壹只什麽都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有壹些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。
綿羊奶酪 ），：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。
食用
各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。法國人經常是在主菜吃完，拿出奶酪和酒做壹道菜，在甜食之前。意大利菜燒的時候加進很多加奶酪，如面條和餡餅。希臘人用生菜，橄欖和奶酪涼拌。
很多中國人吃了奶酪不舒服，原因有兩個。第壹是因為奶酪營養太高，吃壹塊奶酪和吃比它在大壹點的壹塊肥肉壹樣，吃得發脹，不消化，越硬的奶酪越是會這樣。另外壹個原因是無法消化奶糖，壹般是吃比較軟奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，壹般也不能吃新鮮奶酪。
著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。
提拉米蘇使用的是產自意大利的Mascarpone cheese（馬士卡彭乳酪），是屬於鮮奶酪的壹種。