鳳凰單從
產地：產於中國廣東省潮州市鳳凰山，品種：中國六大名茶之壹·烏龍茶·性平。鳳凰單叢又名“廣東水仙”，屬條形茶，為歷史名茶，是鳳凰水仙種的優異單株，因單株采收，單株制作，故稱單叢；而鳳凰單叢是眾多優異單株的總稱。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的獨特品質。
如何挑選？
形狀：條索緊結勻整，色澤：油潤，湯色：黃明亮清澈，香氣：自然花香清高細銳持久，滋味：醇厚爽適，回甘持久，葉底：軟亮。
歷史發展
《潮州茶葉誌》記載：“陳濟棠割據廣東時，因鳳凰茶葉大量出洋，茶商四起搶購，茶價猛升，當時，每斤水仙茶值壹個光洋，而壹斤單叢茶可值五、六個光洋。”清末民初，開始漂洋過海，遠銷東南亞美國。
解放後，從公社“壹隊壹山頭”大力開荒種茶，到八九十年代實現“耕地茶園化，茶園單叢化，單叢名優化”，使茶業成為鳳凰經濟支柱，並遍銷潮汕和全國各地。
沖泡方法
1.選用天然礦泉水為佳，傳統“功夫茶”茶具，壹個碗蓋，三個茶杯（茶具選用骨瓷為佳）。
2.水溫：95-100攝氏度，煮沸的開水要保持有保溫狀態，避免茶葉不持香和無味，不耐泡。
3.茶葉放置壹般在7g-10g（碗蓋容量2/3）個人口味為準。
4.提壺高沖，沿蓋碗邊沖入，切記直沖茶心。
5.第壹泡是洗茶，刮去擦抹去出茶葉中所含雜質。
6.第二泡開始出湯，第壹至八泡出湯時間都在1-3秒，以上的延長到5-8秒。
7.每次沖泡茶葉務必要滴幹蓋碗，以免茶水浸泡茶底，下壹沖泡茶味帶苦澀。
8.先間奇香，後嘗其味，再審其味，回其甘。
工藝
曬青、晾青、做青、殺青、揉撚、幹燥、歸堆、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝。
儲存方法
小袋裝烏龍茶：只需要用將未開封的小袋子，用鐵罐裝好，放置在茶幾、書架之上即可。散裝的烏龍茶：需要使用鋁箔袋將其封裝，並采取抽真空措施，如不具備，盡量擠掉多余空氣。然後將袋口密封嚴實，最後放入鐵罐或瓷罐內，蓋好蓋子，放置在陰涼、幹燥、無異味、避光、防潮的地方即可，如書架、茶幾上。控制溫度：25℃以下，相對濕度：50%以下。