雞胡、平胡、爆胡都是廣東麻將中的形式。
雞胡：任何牌都可以胡，允許吃碰杠，番數通常為1番。
平胡：在全部都是順子，且無刻子的情況下，才能夠胡牌，另外，平胡是可以通過自摸胡牌的，番數為12番。
爆胡（封頂）：意思即為多少番為頂，不再疊加番數進行計算，特殊牌除外，比如十三幺，可突破爆胡限制，這些特殊牌型不再疊加其他番種。爆胡為3番。
廣東麻將的規則體系發展歷史源遠流長，如今已經很難考證。
據了解，目前廣東地區流行的主要規則便是雞平胡、推倒胡、新章、老章這四大派系。而雞平胡規則是廣東珠三角地區普及最廣、最為流行的打法，節奏簡單快速。
擴展資料
麻將，起源於中國，粵港澳地區俗稱麻雀，由中國古人發明的博弈遊戲，娛樂用具，壹般用竹子、骨頭或塑料制成的小長方塊，上面刻有花紋或字樣，北方麻將每副136張，南方麻將多八個花牌，分別是春夏秋冬，梅竹蘭菊，***計144張。
四人骨牌博戲，流行於華人文化圈中。
在明末清初馬吊牌盛行的同時，由馬吊牌又派生出壹種叫“紙牌”的戲娛用具。紙牌開始***有60張。鬥紙牌時，四人各先取十張，以後再依次取牌、打牌。壹家打出牌，兩家乃至三家同時告知，以得牌在先者為勝。這些牌目及玩法就很像今天的麻將牌了。這種牌戲在玩的過程中始終默不作聲，所以又叫默和牌。
2017年4月，國際智力運動聯盟宣布，麻將正式成為世界智力運動項目。
其中廣東麻將還有以下幾種牌面：
1、漏和
若玩家A為叫和的狀態下，如下家B打出壹張玩家A可以和的牌而玩家A卻放棄不和，那若對家C或上家D打出相同的壹張牌時，玩家A是不能和那壹張的。除非玩家A有進行動牌的情況，動牌的意思在於碰、上、杠、模牌的。當有動牌後，那不能和那壹張的規則便解除。
2、壹炮多響
允許壹炮多響，如果壹炮多響包括莊家在內和牌，下壹輪莊家繼續當莊。
3、杠上開花
不滿3番牌型，按照3番滿計算，大於3番的牌型，按照實際牌型計算。
4、海底撈月
摸最後壹張牌胡牌。不滿3番牌型，按照3番滿計算，大於3番的牌型，按照實際牌型計算。
參考資料：