把雞洗凈，放到加有鹽、味精、香葉的水中浸，保持水溫微沸，浸15分鐘至雞肉熟為止，待雞只放涼後斬件上碟，蔥絲姜絲伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。
TIPS：
雞只的選擇是關鍵，太老的雞只的肉質在食用時起渣，太嫩的雞只的肉沒有爽滑的感覺。
制作方法（二）：
1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。
2、鍋內放水,水中放入用香葉、甘草、八角、陳皮等多種香料調制的白鹵水，燒熱白鹵水，放雞只進去慢火浸熟。
3、冷卻後手撕，配入海蜇、芝麻、花生、蔥絲、芫茜、酸姜絲涼拌均勻後裝盤。
獨門密制――白切雞
1、原料：選雞――2～2.5斤的土雞，殺雞的時候血壹定要放幹凈。
2、洗幹凈雞。制作白鹵水：煮水，放鹽和冰糖，在"沙眼水"的時候把雞浸泡壹下子即刻撈起，反復3次。
TIPS：沙眼水指冒小泡泡的水，水壹定不能燒開了！
3、 把撈出來的雞用清水洗凈，要確保雞表皮和肚子無臟的東西。再放入沙眼水，浸泡20分鐘左右，直至雞熟透（可使用器物紮雞腿，無血就是熟透）。
4、 冷開水浸泡（如果是熱天，建議使用稍微冰涼的水），冷透為止，上臺切片。
5、制作汁：配料姜、蔥絲、生抽、花生油，燒好後把汁直接淋到切好的雞上面，就可以端出獨門密制――白切雞。