月餅是中秋佳節的傳統食品,那麽月餅的制作是如何進行的呢?以下是我收集的相關信息,僅供大家閱讀參考!
好吃的月餅做法 篇1壹、白蕓豆餡月餅做法
主料: 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g
輔料: 白蕓豆餡 400g調
料: 蛋黃壹個 蛋白液壹大勺
白蕓豆餡月餅詳細制作步驟:
1、準備材料,將糖漿和色拉油梘水混合均勻,然後倒入過篩的低粉。
2、將勺子把粉混合均勻,蓋好蓋子,醒2小時。
3、將餅皮稱每個10g,餡料每個40g(我做的50g的,並且比例是2比8)
5、將餅皮整成圓形,包入餡料,操作的時候手指指腹沾點手粉,不要太多,然後用指腹將餅皮慢慢向上推,手法要輕柔,如果不小心破皮了也不要著急,手指再沾點手粉,繼續包,直到收口。
6、收口的月餅胚整成圓柱形,上面沾點手粉,放入月餅模具內,用手將漏在外面的壹段整平,然後,將裝了月餅胚的模具放在烤盤裏,稍稍用力往下按,然後壹個個月餅就出爐啦。
7、全部整好後,表面撒上壹點點水,(據說可以不撒,我怕裂開,還是撒了,沒有噴壺的話可以像我壹樣用牙刷,牙刷沾水,用手指撥動牙刷毛,慢慢彈開,如果太多了,可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水)
8、將烤箱預熱200°,月餅烘烤5分鐘,然後拿出來,表面刷上蛋黃液,同樣手法要輕柔,刷有花紋凸起的地方就可以了,刷多了花紋會糊掉,所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱,預熱170°,烤制5分鐘,將月餅胚定型,然後表面繼續刷蛋黃液,側面也刷壹刷,繼續烤制5分鐘,重復這個動作2次,(去除定型的5分鐘壹***是15分鐘)。烤制月餅表面金黃就好了。
二、 綠豆月餅餡的做法
1.綠豆清洗幹凈,挑去壞的(在水裏漂在上面的壹般就是壞的),用水浸泡半天。
2.高壓鍋裏,大火煮開。
3.中小火煮至綠豆壹撚就爛的程度,壹定要用小火,才能使豆子裏面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大。
4.找壹個篩子,底下接壹個盆,找壹個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋裏放壹些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好。
6.停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止。
三、伍仁月餅的制作方法
食材:轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
1)油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。
2)低筋面粉過篩,放入攪拌好的糖漿水中。
3)攪拌成面團,冰箱冷藏1個小時。
4)將五仁餡料分成等分的劑子,面皮和餡料的比例是3:7,可根據個人的口味適當調整。
5)用面皮包住餡料。
6)模具放些面粉,防止粘住。
7)壓成的月餅放入烤盤中。
8)烤5分鐘定型,再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。
四、廣式蛋黃蓮蓉月
食材:低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
1)先將糖漿加熱,熱糖漿中加入堿水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2)過篩後的面粉,壹點點倒入糖油漿。
3)用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
4)醒好的油面團拿出,分成30克每個的小面團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5)蛋黃上噴壹勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6)取壹塊面團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後放入模具中按壓。
7)制成的月餅生胚。
8)將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
9)雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷壹層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火。
好吃的月餅做法 篇2原料
準備好壹些適量的面粉、植物油、堿水和轉化糖漿,另外少許的鹽,月餅餡、鹹蛋黃、酒2大匙。
方法
1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
2.篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。
3.把鹹蛋黃放在酒中泡,目的是為了把鹹蛋黃的腥味去掉,之後把蛋黃放進烤箱中烤,烤制時間大約在六、七分鐘左右。
4.分割月餅皮,如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,***20份。
5.分割月餅餡,如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,***20份,分別包半個蛋黃,搓圓。
6.包月餅,手掌放壹份月餅皮,兩手壓壓平,上面放壹份月餅餡。壹只手輕推月餅餡,另壹只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。
7.把月餅皮上抹壹層面粉,再放入模型中壓平,壓的過程中要註意裏面不要有縫隙,要壓滿,之後再把月餅從模上拿下來,依照上述這樣做很多的月餅。
8.烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴壹層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷壹次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。
9.最後壹次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。
10.把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
月餅的營養功效
月餅內餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月餅瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有壹定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利於提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細胞內鈉鹽排出,營養心肌、調節血壓;從中醫角度看,壹些原料性溫平居多,強心、鎮靜、安神,壹些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏須發。
月餅可以軟化血管,防止動脈硬化,提高免疫力。
月餅分為傳統月餅和非傳統月餅,那麽傳統月餅和非傳統月餅都有哪些不同呢?
傳統月餅
傳統月餅就是,中國本土傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅,進而得出月餅四派的另壹種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並,進而分出東西南北的分類法是不科學的,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有:京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、渝式芝麻月餅甚至日式等;就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅幹月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
非傳統月餅
非傳統月餅是新出來的月餅品類,與傳統月餅相區別。較之傳統月餅,非傳統月餅的油脂及糖分較低,註重月餅食材的營養及月餅制作工藝的創新。非傳統月餅的出現,顛覆了人們對於月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意,追求新穎獨特,同時在口感上不斷創新,相對傳統月。
餅壹成不變的味道,非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味,同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅,當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。目前市場上最常見、最受歡迎的非傳統月餅有味多美法式月餅、哈根達斯冰淇淋月餅等。
好吃的月餅做法 篇3酥皮月餅
水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥:低筋面粉200克、豬油100克。
輔料:白豆沙700克。
做法:
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻,中間開窩,倒入牛奶,加入豬油。
先在中間混合牛奶和豬油,再將面粉拌入,揉成光滑柔軟的水油皮面團。
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最後和勻,制成油酥面團。
3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘。
4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個,油酥15克/個),白豆沙分成20份(35克/個)。
5、取壹份油皮,按扁,包入壹份油酥,收口捏緊後,收口朝下,搟開成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘。
6、取壹個小卷,按扁,均勻搟長搟薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘。
7、取過壹個卷坯,用搟面杖搟開接近圓形,包入白豆沙,收口捏緊,捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿,以防露餡兒)。
8、整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面)。
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
10、烤箱170度預熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。
冰淇淋月餅
原料:巧克力150克、冰激淩160克、果醬28克。 輔料:果凍模。
做法:
1.在鍋裏放入適量冷水,在其上架壹個蒸架,把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。
加熱水至沸騰狀態,視天氣溫度而定,沸騰加熱5-15分鐘使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模裏,果凍模周圍壹圈和底部都要刷均勻,***刷兩層,厚度大概為0.3厘米。
3.待到果凍模裏的巧克力幹後,填入壹半冰激淩,並放入適量果醬作夾心,最後再用冰激淩將果凍模封口,壹直填到距離凍模口0.3厘米的位置。
4. 把填好冰激淩的果凍模放入冰箱的冷凍櫃,冷凍2個小時,冰激淩凝固後取出。
5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激淩上面, 填平整個果凍模,放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。
取出的時候把果凍模反扣,就可以輕松地取出冰激淩月餅了。
豆沙月餅
主料:豆沙餡,低筋面粉。
輔料:植物油、轉化糖漿、吉士粉、食用梘水。
做法:
1. 梘水加入糖漿攪拌均勻。
2.往鍋中倒入植物油和吉士粉,攪拌均勻。
3. 加入過篩的面粉切拌均勻。
4. 用手揉成光滑面團。
5. 把面團分成二十克每份揉成小團,豆沙餡分成四十克每份揉成小團。
6. 把豆沙餡放在餅皮上,像包包子壹樣用餅皮把豆沙全部包起來,合攏。
7. 將包好的月餅沾上幹粉放入已撒上幹粉的模具中,壓出花紋。
8. 月餅脫模後,表面上噴少許清水,放入預熱180度的烤箱中烤五分鐘後取出。
9. 放涼五分鐘,刷上蛋液(蛋黃與蛋清的比例為1:0.5)繼續烤約二十分鐘即可。
好吃的月餅做法 篇4冰皮月餅的原料:
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。
冰皮月餅的做法:
1、原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙餡適量,手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)
2、在盆裏倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊。
4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了。
5、把冰皮分成40克壹個,豆沙餡分成30克壹個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的豆沙球,用冰皮把豆沙包起來。
6、在模具裏撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模,月餅就出來了,冰皮月餅就做好了。
7、做好的`月餅放進冰箱,冷藏壹晚,就可以吃了。
註:
冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏壹晚後,口感就很好了。吃起來有QQ的感覺,放壹夜後也不會變硬。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯,但在冰箱放壹夜後就會變得非常硬,這是不可取的。
好吃的月餅做法 篇5食材
大黃米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)準備好所有的食材。
2)小米面和大黃米面,糯米粉加入白糖混合。
3)加入水調成面糊。
4)把面糊放入蒸鍋,前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7)把綠豆沙分成20克壹個小圓球入冰箱冷藏備用。
8)這是米糊已經蒸熟,取出冷涼。
9)把面皮材料分成30克壹個的小球。
10)月餅模抹油。
11)取壹個面皮包入綠豆沙。
12)收口收緊。
13)把收口朝上放入月餅模用花片按壓。
14)月餅成型磕出,即好。
好吃的月餅做法 篇6材料:
澱粉100克、玉米澱粉30克、南瓜泥、色拉油、鹽1克、白砂糖15克、水
①將上面材料攪拌勻後沖入熱水,開始壹點點加,用筷子邊攪拌,能把面和起來了,就不要再加水了,將面和成光滑的面團。
②分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每個面團大概加5克的色拉油進去。將面團分成20克重的小面團,用保鮮膜蓋起來。
③將提前準備好的南瓜餡,30克每個,包在剛分割好的面團裏。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替,把面團卡在虎口,這樣用手指頭的力量邊轉邊包,能完全包裹的。如果您包不起來,可以少放點餡。
④套入月餅模。月餅模內側需要抹些油,將所有月餅印好模,放在蒸籠裏,要墊蒸籠布,上面抹了油。玉米葉、荷葉、粽子葉都可以。
竅門:
①壹般超市的冷櫃那裏,可以買到豆沙的,蜜豆的,蓮蓉的,也可以在菜場買番薯或者南瓜來做餡,番薯壹般直接煮熟剝皮攆碎就可以了。南瓜的話需要加適量的糯米粉來增加厚度,糯米粉要用熟的。
②這款月餅因為它的皮口感硬的緣故,不適合做的太大和皮太厚。
好吃的月餅做法 篇7做法壹:
材料:冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉;
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻後,用手揉均勻,揉至表面光滑、有彈性;
2、將揉好的面團分三次加入白油,再次揉到表面滑、有彈性;
3、揉好的面團放置於冷藏,松馳30分鐘後分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅,可以在面團中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等,或用天然食用色素;
2、將冰皮月餅皮搓圓,每個大概25g左右。月餅餡也分成25g壹個,搓圓;
3、用月餅皮包好餡,包好後,粘上壹層手粉,放在手心搓均勻,然後用月餅模印出所需的形狀;
4、制作好的月餅密封後可以冷藏或冷凍保存。
5、制作好的月餅可以直接食用,不需要烤或蒸制。冷藏後的口感更佳。最佳食用時間為3天。
做法二:
材料:糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模
1、用適量糯米粉放入鍋內炒熟,炒至略變黃即可,炒熟後用來做手粉;
2、將牛奶和色拉油倒入碗中,加入糖粉攪勻,再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入壹起攪拌至無顆粒狀,靜置30分鐘。30分鐘後入蒸鍋蒸20分鐘,將蒸熟的面團,攪拌至光滑,然後放涼,再放冰箱冰至30分鐘,就是冰皮了;
3、將準備好的南瓜泥搓成每個20g,冰皮搓成每個30g;
4、在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放手心壓扁,放入壹個南瓜球,用冰皮將其包起來,將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾壹圈,然後將其放在所需的模具上壓制而成。
好吃的月餅做法 篇8食材
紫薯2個、鐵棍山藥1根、白糖30g、橄欖油20ml、月餅模1個。
做法
1)將紫薯和山藥帶皮洗凈,紫薯壹分為二、山藥切成段兒。
2)放入蒸鍋,大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這麽久,是因為我連中午的大米壹塊蒸了。大家自己掌握火候,只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。
3)這是蒸好的紫薯和山藥。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油,用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油,用攪拌機打成泥。
6)這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。7)將月餅模裝好花片,先用勺子挖適量的紫薯泥並按實。
8)再填充山藥泥,按實。
9)最後再加適量紫薯泥填滿模具,壓出花型即可。