北方人對南方的面食從來不屑壹顧，就我這個級別的吃面擁躉者，卻對廣州的竹升面產生濃厚的興趣。為了找到正宗手工做的竹升面，憑借喜好，憑借對傳統飲食文化的尊重、對傳統工藝的推崇，不厭其煩壹家壹家的探訪，壹家壹家品嘗。盡管家家面店都高掛著正宗廣州竹升面的招牌，可是進店壹看，壹臺壓面機讓我們大失所望。盡管次次失敗而歸，可是壹旦有機會去廣州，我們還是會熱情高漲地找尋手工竹升面館。我們既不是媒體又不是商家，往往因為拍照、咨詢遭到店家的反感和惡語中傷也是常有的事兒。但是好酒不怕巷子深的道理，又壹次次激勵我必須找到正宗的手工竹升面。功夫不負有心人，這家深藏在小巷子裏的手工竹升面終於被我找到！當我看到擺放在操作間那根長長的竹竿時，真的有些激動、感慨和興奮。
小時候跟著媽媽學做面食，她教導我和面要做到“三光”，即手光、面光和盆光。廣州人做竹升面，完全不同於北方人用手和面，而全部由大茅竹稈代勞。如果要給竹升面下壹個定義，我想應該這樣描述：用“竹升”（大竹竿，廣州人也叫“大碌竹”）壓打出來的面條和雲吞皮壹類的面食。和面的師傅需要騎在竹升上，壹上壹下地用力彈跳，讓大竹竿不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，直到變薄如紙後才能切面。看起來簡單，但每個環節都很講究，壹般需要用“竹升”壓打1.5－2小時才算夠勁兒。據說壹根上好的竹升當然是必不可少的，以選用長度1.8m_2m，直徑10cm的厚芯竹竿為最佳。選用的竹升太大，壓打出來的面食會太硬身，不柔軟，太細面條沒彈性。當然在整個制作面的過程中，最考究的還要數師傅的打面力度。
話說那天費勁周折終於在廣州江南西紫丹大街找到這家華力強面家，店面不大，沒有裝飾，品種簡單，僅有全蛋竹升面、半蛋竹升面和鮮蝦雲吞。我們大概10點多進到店裏，已經有許多客人在吃面，基本上都是廣州本地人。我急切地走到廚房間門口，通過壹個不大的窗戶，透過熱氣騰騰的水蒸氣，壹眼就看到那根長長的被磨得光溜溜的大竹升！這才是壹家真正意義上的手工竹升面。驚喜慌亂中趕緊點了壹碗全蛋竹升面和壹碗雲吞面，此時方才感到有些饑腸轆轆，原打算在面店吃早餐，誰知道有這麽多意想不到的事情。吃到嘴裏的面真的滑滑的、脆脆的，有嚼頭，湯底更是鮮美可口，與北方面條截然不同的風格，與用機器制作的竹升面，還是有天壤之別，質的飛躍。
據說用機器生產竹升面，壹個人每天大概可以作出300斤左右，但如完全使用手工制作，壹個人每天只能作出30斤左右。壹份用心用時間做的竹升面，自然得到食客誠意的認同，因此也應該得到更多的尊重敬仰
華力強面家的竹升面”是第三代傳人之壹的關月華經營的。其父關就今年78歲，從事“竹升面”制作有61年歷史，老人最大的心願是要做全廣州最好的竹升面。在此選用老人的壹段自述：我家制作的全蛋面，用鴨蛋和面，絕不加壹滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另壹種是半蛋面，用鴨蛋與壹定比例的水調配和面，面條爽滑可口，口感細膩。用這種方法制作的雲吞皮厚簿均勻，雲吞皮性好，不易爛皮裂口。面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。由於用足了材料，這種湯底能與制作鮑魚的湯底相媲美。關就師傅很強調用蝦籽增加鮮香味，如用蝦殼做湯底，則會有“燥熱”反應。煮“竹升”面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制優質豬油拌面，味道更香更濃。我不知道廣州還有多少家真正意義上的手工制作竹升面，但是這家面店讓我對竹升面有了壹個全面的了解。我們或許品嘗過武漢熱幹面、陜西哨子面、山西刀削面、四川擔擔面、上海陽春面、蘭州拉面、河南給面、新疆拉條子等等，有機會來廣州，壹定要吃手工做的竹升面
由於他們的堅持和勇氣，讓那些有價值的傳統飲食工藝得以傳承，這是對社會、子孫後輩的壹種責任。讓我們為他們鼓掌致敬！