廣州菜廣州菜是粵菜的主體和代表。粵菜的烹飪方法有二十壹種，尤其是煎、炸、燉、炸、煮、燉、扣。他們講究火候，做出來的菜講究色、香、味、形。口感以清鮮嫩脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
季節性強，夏秋力求清淡，冬春偏重。好吃的正宗餐館往往位於老城區(越秀區、荔灣區、東山區)。潘璐、江南西路、惠福東路等。被稱為美食街，兩旁排列著大大小小的餐館。其中有幾家餐廳在當地百姓中非常有知名度，分店眾多，其招牌菜也特別有名，如：廣州酒家，壹家號稱廣州第壹店的老字號餐廳，其招牌菜是所有漢族人的盛宴;被譽為江南第壹酒樓的盤溪酒樓，有八大名菜，八大名勝。
最有名的是點心宴和西關風情宴，要提前預定;北苑飯店和南苑飯店是廣州四大花園飯店中的第二家，以其美味的食物和潮州菜而聞名。大三元餐廳在廣州乃至東南亞都享有很高的聲譽，特色菜是紅燒大裙翅。光緒年間開業的桃居，招待過許多名人雅士，至今還保留著評書的傳統。它的招牌菜是陶陶姜蔥雞。其他著名的餐廳包括東江海鮮酒家、幸運樓酒家、艾慧酒家等。還有以蓮蓉食品聞名的蓮香樓等老字號也值得壹去。
廣州十大名菜廣州酒家於1987年隆重推出。它由清朝乾隆年間的大型宴會演變而來，108道菜分三天四餐供客人享用。菜肴有鹹、甜、素，因此人們可以領略到中國飲食文化的博大精深。宴會廣州點心是攀西最有名的餐廳。點心宴就是以盛宴的形式和格局供應點心。設計非常精致。壹般要炒、蒸、炕、炸、湯、露、凍。上菜時，壹般按小點、湯點、熱點、甜品、單尾等順序上菜。遵循主次、鹹甜、癥狀中等的順序。它清新淡雅的風格真的很迷人。
八仙宴是廣州板溪酒家的擦牌宴。它是根據八仙的故事創作的，這個故事在中國很流行。每壹個仙人都被冠上壹個盤子，它的配料、形狀、邊緣和器皿都是獨壹無二的。它始於八仙的聚會，終於八仙的渡海。整個宴會有肉有菜，幽默有趣。全蛇宴是廣州龍飛世界蜻蜓酒店的招牌菜，采用了粵菜的烹飪技巧。取蛇眼、蛇舌、蛇腦、蛇肝、蛇皮、蛇肉、蛇骨、蛇鞭、蛇子宮，用中草藥精心烹制而成。具有滋補強身、延年益壽的功效，深受國內外食客的喜愛。
蓮蓉月餅在廣式月餅中，蓮香樓的蓮蓉月餅最為著名。其皮薄油松，餅餡滑甜，色澤金黃明亮。蓮花精選上等材料，采用湖南湘鄉當年出產的香蓮。加工精細，餅皮也很考究。長得好看，深得食客青睞。中秋節期間，供不應求，廣州人有幸能在蓮香樓買到蓮藕月餅。陶陶姜蔥雞是陶陶居的壹道名菜，是廣州最古老的茶館之壹，受到美食家的高度贊揚。陶陶姜蔥雞是在白切雞的基礎上
松鼠魚的形狀像松鼠，而松鼠魚的形狀像松子，所以得名，也適應了歐洲人避鼠的習俗。沙河粉沙河粉是廣州很受歡迎的米制品。因此，汾最早是從沙河得名，至今已有壹百多年的歷史。它是用白雲山九龍泉浸泡的大米，磨成粉漿，蒸熟，切成條。
白、薄、韌，吃法有幹炸、濕炸、泡、涼等。沙河飯店有沙河面粉專座。七彩沙河粉除了鹹的和甜的，還有各種水果蔬菜榨汁而成，五顏六色，口味各異。紅燒大裙翅紅燒大裙翅是高級宴會中的高級菜肴。
壹是菜很好吃，二是質量上乘的裙翅是用各種肉類熬制的大量湯汁煨制而成。20世紀30年代，被稱為大三元家族翅王的吳孌制作了這種菜肴。因其獨特的烹飪方法，烹制出了這種韌脆、湯鮮、濃而不膩的上品翅，深受食客喜愛。因榮獲商務部產品鑒定金頂獎而得名的金烤乳豬，是宴席上不可多得的粵菜佳肴。乳豬的烹飪技藝已有1400多年的歷史。乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻聚集，入口即化。大同酒家的金烤乳豬最有名。
其他：滿壇香滿壇香此菜由潮州菜佛跳墻演變而來。它是將雞、鵝、鴨、魚肚、魚唇、香菇等十余種原料分別蒸煮，然後收集在壇子裏，加入紹酒煮沸而成。濃郁芳香，營養滋補，最適合冬天食用。砂鍋雕雞砂鍋雕雞以前是用雕酒煮的，剁碎的放在盤子裏。師傅以前都是用砂鍋伺候他們，雕好的酒倒進砂鍋裏煎。香氣四溢，肉鮮嫩，有壹種特殊的香味。它成了顧客非常喜歡的壹道名菜。白雲豬手是廣州傳統名菜。
肥而不膩，皮脆，百吃不厭。在廣州各種餐廳都可以吃到，在白雲山頂上的餐廳還能吃到好吃的白雲豬手。蜜汁叉燒是壹道傳統菜肴。肉內鹹外甜，略帶蜂蜜味，瘦肉焦，肥肉甜。燒鵝燒鵝是廣州的傳統烤肉。燒鵝起源於烤鴨。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。廣州有很多烤鵝店，其中最著名的是常棣的裕記烤鵝酒店的烤鵝和黃埔區長洲的深井烤鵝。廣州湯廣州人愛做湯是出了名的。無論是在家裏還是在餐館吃飯，廣州人首先考慮的不是上什麽菜，而是上什麽湯。
湯永遠是宴會上的主角。廣州的湯已經發展成為壹種具有濃郁地方特色的文化。即使沒有昂貴的湯料，僅僅幾個小時的烹飪就足以讓湯變得香、濃、鮮。天上第壹湯比較有名，比如鴿吞壹燕，老火塘。八寶葫蘆杯八寶葫蘆杯是夏天的壹道湯。它以冬瓜為容器燉湯，故名。
吃的時候用勺子慢慢刮瓜肉，和其他湯拌在壹起，避免放醬油。這道菜美輪美奐，清淡可口，是最好的夏日美食。壹只著名的潮鴿吞下壹只燕子。首先，從二十八天大的體重約四五倍的鴿子身上去除骨頭和肉。然後將精選的壹級官燕塞入鴿腹，再放入秘制湯中煨八小時，讓鴿子的鮮香和燕窩的清香融入湯中。吃的時候可以先在湯裏撒上芹菜粒，然後把燕窩拿出來泡在湯裏調味。被譽為天下第壹湯。廣州小吃廣州小吃四通八達，可分為油(油炸食品)、油條、鹹煎餅、小口棗等七大類。釙
北京的馬路上有著名的雜貨店、果汁店、茶餐廳，供應粥、面、奶茶等小吃。上九路和西關美食街有更多的老廣式小吃和小吃，來自南新的雙皮奶，街車的牛雜，歐雲吞面，吳和的第壹粥，等等。平時小店都是人擠人，找不到座位，不過沒關系。
有這麽多商店，每壹家都有不同的風味。包華路上有壹家面館，那裏的豬手面和牛腩面是全廣州最好的。潘塘馬蹄餅潘塘在老荔枝灣所在的攀西飯店附近。潘塘五秀(包括馬蹄、粽子、竹筍、蓮藕和菱角)都產自這個地區。荸薺糕的品種包括透明荸薺糕、生磨荸薺糕等。潘塘馬蹄餅是用當地特產馬蹄粉做的。它的餅金黃透明，爽口有彈性，還帶點菱角香，特別好吃。喝完茶，吃完飯，嘗壹兩片菱角餅，會讓妳有壹種清新的感覺。炒蘿蔔糕炒蘿蔔糕是廣州人喜歡的壹種小吃。
它以粘米粉和蘿蔔絲為主要原料制成蒸糕。大部分是家庭在春節期間制作的，而茶館則常年供應。蘿蔔糕壹般在鍋裏放油炸幾分鐘，香甜可口;那碗蘿蔔糕不用炒就可以熱著吃。飯飯鍋是廣州的傳統名勝之壹，創建已有半個多世紀。其特點是清香、肉鮮、皮脆、味美。果實的包裝飽滿但不真實，看起來像壹個欖香烯核，晃動發出響聲。餡料應該沒問題。因其制作精細，風味獨特，深受吃貨們的喜愛。鹹煎餅鹹煎餅是油炸小吃的壹種，它的餅是鹹的，但很甜。
尤其是德昌鹹煎餅在海外華人中享有盛譽，最為著名。昌縣煎餅以其鮮艷的顏色和獨特的風味而聞名。腸粉中的壹種米制品，也稱卷粉。小吃店，茶館，餐廳，酒店現在都有。廣州的尹姬腸粉是最有名的。這家店位於文昌路，專營腸粉醬牛肉，以軟、香、滑著稱。將米糊放入特制的多層蒸籠中，或在布上逐壹蒸成薄皮。
肉、魚片、蝦等。放在上面，蒸熟後卷成條狀，然後切下裝盤。原料有牛肉香腸、豬肉香腸、魚片香腸、蝦(仁)香腸;沒有餡的叫齋腸;米漿加糖叫甜香腸。叉燒包叉燒包是廣州人壹直喜愛的大眾小吃。叉燒的包皮現在是用酵母發酵的，可以讓包皮更軟更好吃。叉燒包的餡料是將叉燒肉切成絲，加入糊狀醬，蒸熟制成的。就變成了玉液叉燒包。它的特點是包皮柔軟，餡香多汁。早些年的鮮蝦荷葉飯荷葉飯是東莞太平鎮做的最有名的，因為這壹代盛產荷葉和極好的帶絲苗的白米。
鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，壹直是廣州各茶樓、酒樓著名的點心菜譜之壹。現在荷葉飯的餡料越來越精致了。除了鮮蝦，還有雞肉、扇貝、蟹肉、雞蛋、香油、調味粉等。而且品種不斷湧現。綠豆沙綠豆沙是廣州人最愛吃的甜品。
位於荔灣區金龍東路889號的凱記甜品店所做的豆豉幹，以其清甜、甘甜、清熱、風味獨特，享譽羊城。雙皮奶雙皮奶，顧名思義就是有雙皮的牛奶。它是由牛奶、蛋清和白糖混合而成的。香氣濃郁，爽滑親切，是廣州人的最愛。據說順德壹個叫何的農家子弟，早上做早飯，不小心打翻了水牛奶裏的壹個圖案。不久，壹個知道區別的老朋友買了配方奶粉，開了壹家食品店
20世紀20年代，由小販陸順首創。以厚而緊實的椰肉為原料，再加工成新鮮的椰絲，榨成椰汁。用新鮮的水牛奶、雞蛋和糖，獨特的制作使冰淇淋特別柔軟、爽滑、美味，具有濃郁的椰香和獨特的風味。
廣州上下九路(荔灣區)美食街壹覽主要經營炒飯和面類食品：油條、鹹煎餅、小口棗、牛力酥、脆皮麻花、大梁膏等。廣州西濠二路(越秀區)主要經營粥類產品：粥、船粥、明火米粥、牛肉粥、豬肝瘦肉粥、魚頭粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉。面條等。廣州常棣路(越秀區)主要經營糕點：松糕、菱角糕、蘿蔔糕和芋頭糕。廣州北京路(越秀區)主要經營甜品：雙皮奶、姜奶、芝麻醬、花生湖、紅豆沙、龜苓膏、冰糖雪耳、冰糖蓮子百合等。廣州光大路(越秀區)主要經營粽子：湯圓。
船粥
船粥的由來：是廣州的窮人家，他在經濟拮據的困境中買了船，開始在荔枝灣賣粥。炸花生、魷魚絲、炒米粉、萵筍葉絲、海蜇絲、五花肉絲等。都是用來做粥的材料。客人要吃的時候，把粥料放入碗中，臨時加入新鮮的魚片，倒入煮沸的粥中(這種粥是用雞鴨或生魚的骨頭熬制的)，再撒上香菜、蔥絲、紫蘇葉。最後，這種粥之所以叫船粥，是因為它是在船上賣的(珠三角的船，長約4米，上面鋪著木板，蓋在中間或中後段，稱為船)。因其用料豐富，味道鮮美，深受大家喜愛。
霍湯鍋
煲湯是廣州家庭主婦的必修課。沒有壹個正宗的廣州人不愛喝湯，不管是家裏做的，還是大小餐館賣的。廣州老火湯只有壹個目的：——滋補!夏天冬瓜排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天西洋參燉雞散寒。壹到廣州，出租車司機就會告訴妳：這裏的水很燙，臉上會長痘痘，需要喝湯喝涼茶。如果妳在廣州有朋友，壹定要去他家煮壹鍋。如果沒有，也可以在各種特色餐廳品嘗!