廣式月餅配方

材料：

月餅皮：轉化糖漿120g、梘水4g、花生油32g、中筋粉（頂焙）170g

蔥香芝麻花生餡：熟花生200g、香蔥5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉（或代糖）30g、鹽2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒鹽6g

步驟：

1、轉化糖漿+梘水攪拌均勻，加入花生油乳化均勻，再加入中筋粉切拌成團。保鮮膜包好，室溫松弛2-3小時。

2、糯米粉和中粉用不粘鍋炒壹下，到微微發黃就是熟了。然後加入燒熱的玉米油攪拌均勻。花生、白芝麻放入烤箱160度烤10分鐘左右烤熟，花生稍微打碎，千萬不要太碎。然後將上述所有材料混合能捏成團即可。

3、面皮分成20g壹個，餡料分成30g壹個。包好壓膜。模具是卷卷烘焙的。

4、烤箱上火200下火140烤8分鐘定型，然後打開烤箱門降溫到上火170下火140再烤8-10分鐘即可出爐。