廣式臘腸配料如下：
糖：在臘味生產中，糖可中和調味，軟化肉質，起發色及防止亞硝酸鹽分解的作用。因此要求其晶粒均勻，幹燥松散，顏色潔白，無帶色糖料、糖塊，無異物，水溶液味甜，純正。
酒：不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，有殺菌著色、保質的作用。要求透明清澈，無沈澱雜質，氣味芳香純正。酒精度以 54度為宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生壹種特殊的醇香。
食鹽：既是防腐劑，又是調味料，可以抑制細菌生長。在臘味肉的腌制中起著滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質變得緊密，便於保存。
醬油：以其制造方法不同可分為兩種，即釀造醬油及配制醬油。由於釀造利用黴菌的作用使大豆及面粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在廣大臘腸生產中建議采用釀造醬油。同時對醬油的微生物、氨態氮等指標均應進行監測。
硝酸鈉：硝酸鹽在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有良好的呈色和發色作用，能抑制臘制品腐敗菌的生長，同時能產生特殊的腌制風味，防止脂肪氧化酸敗。鑒於亞硝酸鹽的安全性問題，生產企業應嚴格控制硝酸鹽的添加量，並嚴格檢測其亞硝酸鹽的殘留量。
腸衣：廣式臘腸使用的腸衣，大多采用鹽腸衣或幹腸衣。鹽腸衣富有韌性，產品爽口，口感好。幹腸衣是經過腌制、加工、烘幹或曬幹而成，腸衣薄，身質脆，但品種很多，如蛋白腸衣、單套腸衣、吹曬腸衣等。
灌廣式臘腸註意事項：
壹、要想做出來的臘腸口感細嫩，吃起來不柴不老，做臘腸的時候要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，壹定不能用肉餡。所以第壹步裏的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做臘腸。還要將肉筋、肉皮去掉。
二、灌臘腸的時候註意不要灌太松，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太松臘腸會癟，在這裏的處理最好是是每灌完壹根臘腸都用手輕輕的把肉往裏推推，使肉的間隙更緊實。
三、臘腸都灌完後，要用牙簽在臘腸上插洞，把臘腸裏的空氣都排出。
四、做好的臘腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裏面還有些軟，那麽就可以把它放進冰箱冷凍，可以保存壹年之久。