圖片上這種粽子叫“涼粽”。涼粽廣西特有的壹種粽子。
每到端午節,在廣西很多人家裏都會包涼粽來吃,但並不是廣西所有地區都會在端午節包涼粽,大部分是廣西靠近越南邊境那壹帶(比如大新、崇左、百色等地區)的人才會吃涼粽,當然,越南也會包涼粽來吃。
2、
包涼粽的準備工作比較復雜,首先需要用樹葉燒成灰制作成涼粽水。
這樹葉是用榕樹的樹葉來制作的,
先從樹上摘下葉子,洗幹凈晾幹,然後燒成灰,再把灰放到容器裏面加水,大約泡兩天,就制作出來涼粽水了。
當然也有用其他樹葉來做涼粽水的,各地方做料不同。但據說榕樹葉比較香。
還有老壹輩的人,直接用竈裏的火灰來直接泡成涼粽水的,用這種原料做成的涼粽有壹股淡淡的堿味,我個人是非常喜歡吃的。(圖壹圖二就是用火灰做原料包的涼粽,我今天的早餐)
無論是榕樹葉燒成的草灰,還是竈裏的火灰,都要用水浸泡兩天,再用容器過濾。
過濾出的水是棕黃色的,倒入準備拿來包粽子的糯米裏。
經過浸泡後的糯米,會透出壹股草木灰特有的清香。
包出的粽子,煮熟後壹般都是淡黃色或者棕黃色(看圖片就是兩種不同的顏色)。
3、
為什麽這種粽子會叫做“涼粽”呢?是因為它口感Q彈軟糯,吃到嘴裏有股涼涼的味道,吃下去頓覺神清氣爽。
這種涼粽,放到冰箱幾天都不會變硬,不需要加熱就可以直接吃了。
而且,即便不放進冰箱,壹周之內也不會變質。那是因為它特有的堿性就是最好的天然防腐劑。
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涼粽除了糯米的清香,和獨特的灰水堿香,是沒有味道的,所以吃涼粽的時候,都會配上特制的糖水(圖壹圖二甁內裝著的就是糖水)。
這糖水,是用土法制作的黃砂糖高溫熬煮而成,熬煮好後,呈琥珀色,晶瑩剔透,濃稠香醇。是最佳的“涼粽伴侶”。
5、
當然,廣西還有其他地區在端午節的時候,會包鹹的肉粽。
可謂蘿蔔青菜,各有所愛。
反正我是覺得,端午節能吃上家鄉的涼粽,再在大門口掛上壹把菖蒲、艾葉等等混雜的草辟邪,才會有壹種過端午節的儀式感。呵呵,沒有雄黃酒。