扣肉配料汁做法：腐乳取出碗裏用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
虎皮扣肉
材料：
主料：五花肉500克，雪菜150克。
輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生姜10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。
步驟：
1、將五花肉清洗幹凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水壹起入鍋，煮至豬肉斷生。
2、撈起瀝幹水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾幹備用。
3、鍋內放入油，油熱後將肉皮的壹面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸壹下。
4、待涼後，切成薄塊。
5、肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、姜片。
6、腐乳取出碗裏用勺子壓碎。
7、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
8、雪菜清洗幹凈。
9、把圖7的醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
10、30分鐘後出鍋用碗扣住盤子翻轉過來扣肉做好了。