第三、座次安排
準確說叫桌次和席次安排。領導座那裏?誰陪領導?這須要大大的考慮。根據各地風俗,國際慣例,座次自有嚴格的禮儀規定,這裏只以山東規矩舉例,之所以選山東的,因為山東(魯)自古就號稱是禮儀之邦,民風好禮重義,比較有代表性。
首先搞清楚幾個最重要的概念:主陪、副(主)陪,主賓、副(主)賓和主位。
其次記住飯局中次序禮儀最重要的三大原則:
以右為上(遵循國際慣例,這裏的左右都是指當事人之間的左右,這和我們國家傳統習慣的,在國內政治會議上適用的以左為尊不同),面門為上(良好視野為上),以近為上(靠近主人/主位為上)。
簡單的說,主陪是請客壹方的NO1,帶頭大哥。主陪座的位置叫主位,壹般是正對大門(這點全球通行)、電視,視線最好的位置,正規的包房會用疊的最高的餐巾花標出。
副陪是請客壹方的第二重要人物,壹般是買單、能來事的人,通常挑選酒量大,講話能活躍氣氛的人。副陪的座位在主陪的正對面。
三陪:山東特有的風俗,位置在主陪右邊第二位置,三陪和主陪將主賓牢牢夾在中間。
主賓:被請方,也就是客人中的NO1,帶頭大哥,位置在主陪的右手邊第壹個位置。
副主賓:被請方的第二重要人物。位置在主陪的左手邊。副賓和主賓又把主陪牢牢的夾在中間。
三賓:客人壹方三號人物,位置在副陪右手邊。
四賓:客人壹方四號人物,位置在副陪左手邊。
主陪、副陪、主賓、副賓的位置是最重要的,在整個山東都是固定不變的。四賓,五賓的位置有時候按照順位排在主賓、副賓之後,俗稱?往上座?。
提示:倒酒、倒茶、上水、上毛巾、上位菜等所有的起始位置都是從主賓位置開始的(這點全國通用,但是上熱菜應從主賓對面席位的左側上,即通常說的留出上菜位置,新菜上桌以後服務員也會把新菜轉到主賓位置,讓主賓先品嘗,這時候千萬不要夾擊哦,否則要出大醜),所以坐定後自己可以分析自己的位置是否?到位?以及飯局各人員的等級地位。下圖給出了山東飯局的座次圖。
全國其他地方的飯局座次沒有山東這麽復雜(正規的國際、政府宴席除外),壹般最重要的程序是首先確定主位的人選,主位定而全座定。如果主賓的地位高過主人,這時候主人為了表示尊敬,往往讓出主位(有時候為了表示尊敬,主賓沒有高過主人,主人也讓出主位),讓主賓坐主位,而主人坐在主賓位置上,副陪坐在主賓左側。另壹種情況如果出席人員中有身份高於主人者,可以由身份高者坐主位,主賓坐在其右側,主人坐在其左側。
客人都就位了,開始用餐了,餐中的要點有那些呢?
第壹、介紹
壹般先介紹客方,首先當然是介紹領導、要表明領導的職位,其次介紹陪同人員,先介紹最重要的陪同人員,其他按照職務或者年齡介紹。如果出席飯局的有地位很高的人,那當然先介紹地位最高的人,其他按照順序,或者職務大小介紹。
第二、敬酒
壹般是主人先敬酒,然後領導敬酒,然後按照當地風俗敬酒。這時候妳可以提前敬酒,但是要得到領導的同意後才行,有時候領導身體欠安,菜過五味了遲遲不動,氣氛沈默,妳就要挺身而出了。最後為了體現妳的工作到位程度,能請出酒店老板,或者總經理親自來敬酒是非常恰當的。敬酒的學問很大,要說開又是壹大篇了,這裏不展開。
第三、席間服務
重要的飯局都有包間服務員,有時候甚至可能是好幾位,但是妳主動倒水、倒酒、分菜還是能體現妳的素質,特別是服務員顧不上時候。絕對不能等到主陪、主賓來倒酒倒水,這就須要妳時時留意主賓、主陪的酒杯,水杯是不是空了(水杯要隨時滿著)。這時候倒水的順序是先給主賓,再給主陪,倒酒時候在客人右側進行。
第四、餐間遊戲
準備幾個小段子、歌曲、猜拳等等活躍氣氛是必須的,這是展示妳的才藝和綜合素質機會。
第五、用餐禁忌
領導夾菜妳轉盤,領導敬酒妳夾菜,領導說話妳插嘴,(新菜)領導沒嘗妳先嘗,盤裏筷子亂翻菜,亂用筷子(不用公筷敬菜、說話不放下筷子、用嘴舔筷子、筷子插在米飯上、用筷子剔牙甚至撓癢等等)當眾剔牙,夾過河菜等等,這可不是小細節,而是素質大問題。
另外不同的菜系,有自己的吃法,弄錯了要鬧笑話。由於這不是本文討論的內容,這裏就不展開說了。
壹次飯局吃完了,就結束了嗎?送行也有學問哦。
第壹、 先送走陪同的客人,因為領導往往會和主人家嘮嘮酒話。
第二、 送領導。如果領導要直接回賓館,須要送領導回去。
第三、 巡視包間,看有沒有落下的物品。
除此之外,最後補充壹點的就是臨行的禮品,考慮當地的特產贈送。
做好接待服務工作的方法三準備工作
領導吩咐的工作準備,設備,開會的東西,接待所需要的基礎物質。提前做好準備,尤其是茶水等物質,要提前燒好,以備之需。
外表服裝
接待工作人員,需要有較好的妝容,妳可以長得不夠漂亮,但必須妝容要好,還有,穿得體的衣服,最好是接待工作人員職業裝。
熟知對象
只有了解了自己的接待顧客,才可以好好地解決工作,並服務顧客。只有了解對方喜歡啥,要什麽,才可以幫助。
禮貌用語
用好的禮貌語言來進行交流,有禮不為過,自然用禮貌用語就可以讓對方感覺到溫暖,自然就能深入人心。
微笑面對
微笑面對顧客,在平時的時候,好好地鍛煉自己的面部表情,這樣,才可以讓招待的人來的時候,就這樣,微笑面對,自然好接待。
禮儀行為
只有好的行為,才可以讓人賞心悅目,自然,在接人待物的時候,要用好的行為來進行,方才不失策。