開化汽糕白白嫩嫩，皮很有彈性，有許多氣孔表面有幹菜，略帶辣味。
先從開化汽糕的來歷講起吧，春秋時期北姑蔑南先誌以開化為中心的浙西地區，當時人們並作出了壹種與開化汽糕極為相似的食物——粟米粥，之後在三國時期制作工藝越發成熟，在當時用石墨磨成了稻米，粟米粥混合物便誕生了。
開化汽糕以前是佛教中不可缺少的壹部分，人們經常將開化汽糕蒸好後，上供佛祖，之後的日子裏，人們漸漸開始脫離佛教，將美味的汽糕作為小吃和早餐，從此開化汽糕既成了開化的美食，又融入了民俗之中，每年的農歷七月十五中元節，人們就會身上氣高，祭拜祖先，祈求能平平安安闔家歡樂，開化汽糕的寓意也是十分美好的，汽糕壹直被認為是可以避邪，給自己壯膽。
開化汽糕的美味也離不開其復雜的工序，為此我還特地去采訪了壹位開化汽糕的大師，大師告訴我，做汽糕是壹件十分復雜的事情，這裏的食材都是幾天前開始發酵的，大師指著壹些酒飲對我說：“這些酒飲已經開始發酵三天了。”他又指了壹些黏黏的米，說：“這是發酵了8小時的早稻米。”大師把兩種食材倒在壹起發酵半小時，在這期間大師開始開始準備菜，看著眼前的幹菜鹹菜，我問大師：“為什麽開化石膏是鹹食？”大師說：“大家愛吃辣。”開化汽糕果然與眾不同，不壹會兒食材發酵好了，大師把食材緩慢地倒入蒸鍋中，他又在食材表面放上菜，蒸了三十分鐘，開化汽糕便出爐了，大師十分自豪。如今開化其高已經傳遍了大江南北
開化汽糕這種中國披薩不僅是壹種盛行的小吃，更是開化的民俗。